Lad os lære om et legendarisk kafferedskab, som enhver italiensk familie skal have!
Mokkagryden blev opfundet af italienske Alfonso Bialetti i 1933. Traditionelle mokkagryder er generelt lavet af aluminiumslegeringsmateriale.Let at ridse og kan kun opvarmes med åben ild, men kan ikke opvarmes med induktionskomfur for at lave kaffe.Så nu om dage er de fleste mokkagryder lavet af rustfrit stål.
Princippet med at udvinde kaffe fra en mokkakande er meget simpelt, hvilket er at bruge det damptryk, der genereres i den nederste kande.Når damptrykket er højt nok til at trænge igennem kaffepulveret, vil det skubbe det varme vand til den øverste kande.Kaffen udvundet af en mokkakande har en kraftig smag, en kombination af syre og bitterhed og er rig på olie.
Derfor er den største fordel ved en mokkagryde, at den er lille, praktisk og nem at betjene.Selv almindelige italienske kvinder kan mestre teknikken til at lave kaffe.Og det er nemt at lave kaffe med en stærk aroma og gylden olie.
Men dens ulemper er også meget indlysende, det vil sige, at den øvre grænse for smagen af kaffe lavet med en mokkakande er lav, som ikke er så klar og lys som håndlavet kaffe, og den er heller ikke så rig og delikat som den italienske kaffemaskine .Derfor er der næsten ingen mokkagryder i boutique kaffebarer.Men som familiekafferedskab er det et 100-punktsredskab.
Hvordan bruger man en mokkakande til at lave kaffe?
De nødvendige værktøjer omfatter: mokkakande, gaskomfur og komfurramme eller induktionskomfur, kaffebønner, bønnekværn og vand.
1. Hæld renset vand i mokkakedlens nederste gryde med vandstanden ca. 0,5 cm under overtryksventilen.Hvis du ikke kan lide kaffens stærke smag, kan du tilføje mere vand, men det bør ikke overskride sikkerhedslinjen markeret på kaffekanden.Hvis den kaffekande, du har købt, ikke er mærket, så husk ikke at overskride overtryksventilen for vandmængde, da der ellers kan være sikkerhedsrisici og betydelig skade på selve kaffekanden.
2. Formalingsgraden af kaffe skal være lidt tykkere end for italiensk kaffe.Du kan henvise til størrelsen af hullet i pulvertankens filter for at sikre, at kaffepartiklerne ikke falder af kanden.Hæld langsomt kaffepulveret i pulvertanken, bank forsigtigt for at fordele kaffepulveret jævnt.Brug en klud til at udjævne overfladen af kaffepulveret i form af en lille bakke.Formålet med at fylde pulvertanken med pulveret er at undgå dårlig ekstraktion af defekte smagsstoffer.For når tætheden af kaffepulver i pulvertanken nærmer sig, undgår den fænomenet overekstraktion eller utilstrækkelig ekstraktion af noget kaffepulver, hvilket fører til ujævn smag eller bitterhed.
3. Placer pulvertruget i den nederste gryde, stram den øverste og nederste del af mokkagryden, og anbring den derefter på en elektrisk keramikovn til høj varmeopvarmning;
Når mokkakanden varmer op til en bestemt temperatur, og mokkakanden udsender en mærkbar "hvinende" lyd, indikerer det, at kaffen er brygget.Sæt det elektriske keramikkomfur til lav varme og åbn grydens låg.
5. Når kaffevæsken fra elkedlen er halvvejs ude, sluk for den elektriske keramikovn.Mokkakandens resterende varme og tryk vil skubbe den resterende kaffevæske ind i den øverste kande.
6. Når kaffevæsken er ekstraheret til toppen af kanden, kan den hældes i en kop efter smag.Kaffen udvundet af en mokkakande er meget rig og kan udvinde Crema, hvilket gør den tættest på espresso i smagen.Du kan også blande det med en passende mængde sukker eller mælk at drikke.
Indlægstid: 27. september 2023