Lad os lære om et legendarisk kafferedskab, som enhver italiensk familie må have!
Mokkakanden blev opfundet af italieneren Alfonso Bialetti i 1933. Traditionelle mokkakander er generelt lavet af en aluminiumslegering. De er lette at ridse og kan kun opvarmes med åben ild, men kan ikke opvarmes med en induktionskomfur til at lave kaffe. Så i dag er de fleste mokkakander lavet af rustfrit stål.
Princippet for at udvinde kaffe fra en mokkakande er meget simpelt, nemlig at bruge damptrykket, der genereres i den nederste kande. Når damptrykket er højt nok til at trænge ind i kaffepulveret, vil det varme vand blive presset op i den øverste kande. Kaffen, der udvindes fra en mokkakande, har en stærk smag, en kombination af syrlighed og bitterhed og er rig på olie.
Derfor er den største fordel ved en mokkakande, at den er lille, praktisk og nem at betjene. Selv almindelige italienske kvinder kan mestre teknikken med at lave kaffe. Og det er nemt at lave kaffe med en stærk aroma og gylden olie.
Men dens ulemper er også meget åbenlyse, det vil sige, at den øvre grænse for smagen af kaffe lavet med en mokkakande er lav, hvilket ikke er så klart og lys som håndlavet kaffe, og den er heller ikke så fyldig og delikat som den italienske kaffemaskine. Derfor er der næsten ingen mokkakander i boutique-kaffebarer. Men som et familiekafferedskab er det et 100-punkts redskab.
Hvordan bruger man en mokkakande til at lave kaffe?
De nødvendige værktøjer inkluderer: mokkakande, gaskomfur og komfurramme eller induktionskomfur, kaffebønner, bønnekværn og vand.
1. Hæld renset vand i den nederste kande af mokka-kedlen, med vandstanden ca. 0,5 cm under overtryksventilen. Hvis du ikke kan lide den stærke smag af kaffe, kan du tilsætte mere vand, men det bør ikke overstige sikkerhedslinjen, der er markeret på kaffekanden. Hvis den kaffekande, du har købt, ikke er mærket, skal du huske ikke at overskride overtryksventilens vandmængde, da der ellers kan være sikkerhedsrisici og betydelig skade på selve kaffekanden.
2. Kaffens malingsgrad bør være en smule tykkere end italiensk kaffes. Du kan se på størrelsen af mellemrummet i filteret i pulverbeholderen for at sikre, at kaffepartiklerne ikke falder af kanden. Hæld langsomt kaffepulveret i pulverbeholderen, og bank forsigtigt for at fordele kaffepulveret jævnt. Brug en klud til at jævne overfladen af kaffepulveret ud, så det danner en lille bakke. Formålet med at fylde pulverbeholderen med pulver er at undgå dårlig ekstraktion af defekte smagsstoffer. Fordi når kaffepulverets tæthed i pulverbeholderen nærmer sig, undgås fænomenet med overekstraktion eller utilstrækkelig ekstraktion af noget kaffepulver, hvilket fører til ujævn smag eller bitterhed.
3. Placer pulvertruget i den nederste gryde, stram de øvre og nedre dele af mokkagryden, og placer den derefter på et elektrisk keramikkomfur til opvarmning ved høj varme;
Når mokkakanden varmes op til en bestemt temperatur, og den udsender en mærkbar "hylende" lyd, indikerer det, at kaffen er brygget. Indstil den elektriske keramikovn til lav varme, og åbn låget på kanden.
5. Når kaffevæsken fra kedlen er halvt ude, skal du slukke for den elektriske keramikovn. Restvarmen og trykket fra mokkakanden vil presse den resterende kaffevæske ned i den øverste kande.
6. Når kaffevæsken er trukket op i kanden, kan den hældes i en kop efter smag. Kaffen fra en mokkakande er meget fyldig og kan udtrække crema, hvilket gør den tættest på espresso i smag. Du kan også blande den med en passende mængde sukker eller mælk for at drikke den.
Opslagstidspunkt: 27. september 2023