Tom Perkins har skrevet meget om de potentielle risici ved giftige kemikalier.Her er hans guide til at finde sikre alternativer til dit køkken.
Alene tilberedningen af mad kan blive et giftigt minefelt.Farlige kemikalier lurer ved næsten hvert trin af madlavningen: PFAS "tidløse kemikalier" i non-stick køkkengrej, BPA'er i plastikbeholdere, bly i keramik, arsen i pander, formaldehyd i skærebrætter og meget mere.
Fødevaresikkerhedsregulatorer er blevet beskyldt for at undlade at beskytte offentligheden mod kemikalier i køkkener gennem smuthuller og utilstrækkeligt at reagere på trusler.Samtidig skjuler nogle virksomheder brugen af farlige stoffer eller betegner usikre produkter som sikre.Selv velmenende virksomheder tilføjer ubevidst giftstoffer til deres produkter.
Regelmæssig eksponering for de mange kemikalier, vi kommer i kontakt med i vores daglige liv, kan udgøre en potentiel sundhedsfare.Der er omkring 90.000 menneskeskabte kemikalier, og vi aner ikke, hvordan vores daglige eksponering for dem vil påvirke vores helbred.Nogle forholdsregler er berettigede, og køkkenet er et godt sted at starte.Men det er ekstremt svært at navigere i fælden.
Der er sikrere alternativer til træ, borosilikatglas eller rustfrit stål til næsten alle plastik køkkenartikler, dog med nogle forbehold.
Vær forsigtig med non-stick belægninger, de indeholder ofte stoffer, der ikke er grundigt undersøgt.
Vær skeptisk over for marketingudtryk som "bæredygtig", "grøn" eller "ikke-giftig", der ikke har nogen juridisk definition.
Tjek uafhængig analyse og lav altid din egen research.Nogle fødevaresikkerhedsbloggere kører test for tungmetaller eller toksiner som PFAS på produkter, der ikke er testet af regulatorer, hvilket kan give nyttige oplysninger.
På baggrund af min mangeårige viden om kemisk forurening for The Guardian har jeg identificeret køkkenprodukter, der er lavrisiko og praktisk talt fri for toksiner.
For omkring ti år siden udskiftede jeg mine plastik skærebrætter med bambus, som jeg finder mindre giftige, fordi plastik kan indeholde tusindvis af kemikalier.Men så lærte jeg, at bambus normalt høstes fra flere stykker træ, og limen indeholder formaldehyd, som kan give udslæt, øjenirritation, ændringer i lungefunktionen og muligvis er kræftfremkaldende.
Mens der er bambusplader lavet med "sikker" lim, kan de også laves med giftig melaminformaldehydharpiks, som kan forårsage nyreproblemer, hormonforstyrrelser og neurologiske problemer.Jo højere temperatur og jo mere syrlig maden er, jo større er risikoen for at skylle giftstoffer ud.Bambusprodukter bærer nu ofte en California Proposition 65-advarsel om, at produktet kan indeholde visse kemikalier, der vides at forårsage kræft.
Når du leder efter et skærebræt, så prøv at finde et, der er lavet af et enkelt stykke træ, ikke limet sammen.Bemærk dog, at mange plader er lavet ved hjælp af fødevaregodkendt mineralolie.Nogle siger, at det er sikkert, men det er oliebaseret, og alt efter hvor godt det er raffineret, kan det høje indhold af mineralolie være kræftfremkaldende.Selvom mange skærebrætproducenter bruger mineralolie, erstatter nogle den med fraktioneret kokosolie eller bivoks.Treeboard er en af de få virksomheder, jeg kender til, der bruger et massivt stykke træ med en sikkerhedsfinish.
Føderal lovgivning og Food and Drug Administration tillader brug af bly i keramiske køkkengrej og bestik.Det og andre farlige tungmetaller som arsen kan tilsættes til keramiske glasurer og pigmenter, hvis stykket er korrekt brændt og lavet uden at udvaske giftstoffer i maden.
Der er dog historier om, at folk får blyforgiftning af keramik, fordi noget keramik ikke er glaseret ordentligt, og spåner, ridser og andet slid kan øge risikoen for metaludvaskning.
Du kan kigge efter “blyfri” keramik, men vær opmærksom på, at det ikke altid er tilfældet.Lead Safe Mama, et leadsikkerhedswebsted drevet af Tamara Rubin, bruger XRF-udstyr til at teste for tungmetaller og andre toksiner.Hendes resultater sår tvivl om nogle virksomheders påstande om at være blyfri.
Den sikreste mulighed er måske at udfase keramik og erstatte dem med glasbestik og -kopper.
For et par år siden droppede jeg mine teflonpander, lavet af giftig PFAS, der ender i maden, til fordel for det populære emaljerede støbejerns køkkengrej, som virkede sikkert, fordi det ofte ikke var lavet med non-stick belægning.
Men nogle fødevaresikkerheds- og blybloggere har rapporteret, at bly, arsen og andre tungmetaller ofte bruges i pandeglasurer eller som blegemidler for at forbedre farven.Nogle virksomheder kan reklamere for et produkt som værende fri for tungmetaller, hvilket indikerer, at giftstoffet ikke er til stede i hele produktet, men det kan blot betyde, at giftstoffet ikke blev udvasket under fremstillingen, eller at blyet ikke var i kontakt med fødevarer.på en overflade.Men skår, ridser og andet slid kan indføre tungmetaller i din mad.
Mange pander markedsføres som "sikre", "grønne" eller "ikke-giftige", men disse udtryk er ikke juridisk definerede, og nogle virksomheder har udnyttet denne usikkerhed.Produkter kan blive annonceret som "PTFE-fri" eller "PFOA-fri", men tests har vist, at nogle produkter stadig indeholder disse kemikalier.Også PFOA og Teflon er kun to typer PFAS, som der er tusindvis af.Når du prøver at undgå at bruge teflon, skal du kigge efter pander mærket "PFAS-fri", "PFC-fri" eller "PFA-fri".
Min ikke-giftige arbejdshest er SolidTeknics Noni-stegepanden, lavet af højkvalitets lav-nikkel ferritisk rustfrit stål, et allergifremkaldende metal, der kan være giftigt i store mængder.Det er også lavet af en enkelt sømløs stålplade i stedet for flere komponenter og materialer, der kan indeholde tungmetaller.
Min hjemmelavede gryde i kulstofstål er også giftfri og fungerer som en ikke-emaljeret støbejernsgryde, hvilket er en anden generelt sikker mulighed.Nogle glaspander er også rene, og for dem, der laver meget mad, er det en god strategi at købe flere pander af forskellige materialer for at forhindre daglig eksponering for potentielle toksiner.
Gryder og pander har de samme problemer som pander.Min 8 liters HomiChef-gryde er lavet af nikkelfrit rustfrit stål af høj kvalitet, der ser ud til at være ikke-giftigt.
Rubins test fandt bly og andre tungmetaller i nogle af potterne.Nogle mærker har dog lavere niveauer.Hendes test fandt bly i nogle ingredienser i Instant Pot, men ikke i ingredienser, der kom i kontakt med fødevarer.
Prøv at undgå plastikdele, når du laver kaffe, da dette materiale kan indeholde tusindvis af kemikalier, der kan udvaskes, især hvis det kommer i kontakt med varme, sure stoffer som kaffe.
De fleste elektriske kaffemaskiner er for det meste lavet af plastik, men jeg bruger en fransk presse.Dette er den eneste glaspresse jeg har fundet uden et plastikfilter på låget.En anden god mulighed er Chemex Glass Brewery, som også er fri for rustfrit ståldele, der kan indeholde nikkel.Jeg bruger også en glaskrukke i stedet for en rustfri stålkande for at undgå at udvaske det nikkelmetal, der normalt findes i rustfrit stål.
Jeg bruger Berkey Activated Carbon Filtration System, fordi det hævdes at fjerne en lang række kemikalier, bakterier, metaller, PFAS og andre forurenende stoffer.Berkey har forårsaget en del kontroverser, fordi det ikke er NSF/ANSI-certificeret, hvilket er den føderale regerings sikkerheds- og ydeevnecertificering for forbrugerfiltre.
I stedet udgiver virksomheden uafhængige tredjepartstests for flere forurenende stoffer end NSF/ANSI-testene dækker, men uden certificering kan nogle Berkey-filtre ikke sælges i Californien eller Iowa.
Omvendt osmosesystemer er nok de mest effektive vandbehandlingssystemer, især når PFAS er involveret, men de spilder også meget vand og fjerner mineraler.
Plastspatler, tænger og andre redskaber er almindelige, men kan indeholde tusindvis af kemikalier, der kan migrere ind i mad, især når de opvarmes eller syrnes.Det meste af mit nuværende køkkengrej er lavet af rustfrit stål eller træ, hvilket generelt er mere sikkert, men pas på med bambus køkkengrej med formaldehyd lim eller køkkengrej lavet af giftig melamin formaldehyd harpiks.
Jeg leder efter køkkengrej, der er lavet af et solidt stykke hårdttræ, og jeg leder efter ufærdige eller sikre finish som bivoks eller fraktioneret kokosolie.
Jeg har udskiftet de fleste plastikbeholdere, sandwichposer og tørkostglas med glas.Plast kan indeholde tusindvis af udvaskelige kemikalier og er ikke biologisk nedbrydeligt.Glasbeholdere eller krukker er meget billigere i det lange løb.
Mange vokspapirproducenter bruger petroleumsbaseret voks og bleger papiret med klor, men nogle mærker, såsom If You Care, bruger ubleget papir og sojavoks.
På samme måde behandles nogle typer pergament med giftig PFAS eller bleges med klor.If You Care pergamentpapir er ikke-bleget og PFAS-frit.Mamavation Blog gennemgik fem mærker testet af EPA-certificerede laboratorier og fandt ud af, at to af dem indeholder PFAS.
Test, jeg bestilte, fandt lave niveauer af PFAS i Reynolds "non-stick" pakker.PFAS bruges som non-stick-midler eller smøremidler i fremstillingsprocessen og klæber til al aluminiumsfolie, mens aluminium betragtes som et neurotoksin og kan trænge ind i fødevarer.Det bedste alternativ er glasbeholdere, som i de fleste tilfælde er fri for giftstoffer.
Til at vaske op og desinficere overflader bruger jeg Dr Bronner's Sal Suds, som indeholder giftfrie ingredienser og er parfumefri.Industrien bruger over 3.000 kemikalier til at smage fødevarer.En forbrugergruppe har markeret mindst 1.200 af disse som kemikalier, der giver anledning til bekymring.
I mellemtiden opbevares æteriske olier nogle gange i beholdere lavet af PFAS, før de tilsættes til endelige forbrugerprodukter såsom sæbe.Disse kemikalier har vist sig at ende i væsker, der opbevares i sådanne beholdere.Dr. Bronner siger, at det kommer i en PFAS-fri plastikflaske, og Sal Suds indeholder ikke æteriske olier.Hvad angår håndsprit, så bruger jeg ikke en plastikflaske, jeg bruger Dr. Bronners uparfumerede sæbe.
En god kilde til information om ikke-giftige sæber, rengøringsmidler og andre køkkenrengøringsmidler er Miljøarbejdsgruppen.
Post tid: Mar-16-2023