Jeg ved ikke, om du har bemærket det, men bortset fra nogle store kædemærker, ser vi sjældent trapezformede filterkopper i caféer. Sammenlignet med trapezformede filterkopper er forekomsten af koniske, fladbundede/kagefilterkopper naturligvis meget højere. Så mange venner blev nysgerrige på, hvorfor bruger så få mennesker trapezformede filterkopper? Er det fordi den kaffe, de producerer, ikke er velsmagende?
Selvfølgelig ikke, trapezformede filterkopper har også de samme fordele som trapezformede filterkopper! I lighed med koniske filterkopper stammer navnet trapezformet filterkop fra den unikke geometriske form af denne type filterkop. Det er en trapezformet struktur med en bred top og en smal bund, deraf navnet "trapezformet filterkop". Derudover er denne filterkop også kendt som en "vifteformet filterkop" på grund af formen af filterpapiret, der bruges i forbindelse med den trapezformede filterkop, og som ligner en vifte.
Verdens første filterkop blev født med et trapezformet design. I 1908 introducerede Melitta fra Tyskland verdens første kaffefilterkop. Som introduceret af Qianjie er det en omvendt trapezformet struktur med flere ribber designet på indersiden af koppens væg til udblæsning og et lidt mindre udløbshul i bunden til brug med vifteformet filterpapir.
På grund af det lille antal og diameteren af vandudløbshullerne er dens afløbshastighed dog meget langsom. Så i 1958, efter at håndbrygget kaffe blev populær i Japan, introducerede Kalita en "forbedret version". "Forbedringen" af denne filterkop er at opgradere det originale design med et enkelt hul til tre huller, hvilket øger afløbshastigheden betydeligt og forbedrer tilberedningseffekten. Takket være dette er denne filterkop blevet en klassiker inden for trapezformede filterkopper. Så vi vil i det følgende bruge denne filterkop til at introducere fordelene ved trapezformede filterkopper i brygning.
Filterkoppen har tre nøgledesigns, der påvirker ekstraktionen, nemlig formen, ribberne og hullet i bunden. Ribberne på Kalita101 trapezformede filterkoppen er designet vertikalt, og dens hovedfunktion er udstødning. Og dens ydre struktur er bred i toppen og smal i bunden, så kaffepulveret vil danne et relativt tykt pulverlag i filterkoppen. Et tykkere pulverlag kan øge forskellen i ekstraktion under brygning, og kaffepulveret på overfladen vil modtage mere ekstraktion end kaffepulveret på bunden. Dette tillader forskellige mængder smagsstoffer at opløses fra forskellige kaffepulvere, hvilket gør den bryggede kaffe mere lagdelt.
Men fordi bunddesignet på den trapezformede filterkop er en linje snarere end et punkt, vil det pulverleje, den opbygger, ikke være så tykt som det koniske filterkop, og forskellen i ekstraktion vil være relativt lille.
Selvom der er tre drænhuller i bunden af Kalita 101 trapezformede filterkopper, er deres åbning ikke stor, så drænhastigheden vil ikke være så hurtig som andre filterkopper. Og dette vil give kaffen mulighed for at trække mere under brygningsprocessen, hvilket resulterer i en mere fuldstændig ekstraktion. Den bryggede kaffe vil have en mere afbalanceret smag og en mere fast tekstur.
Man kan se det, man tror det, så lad os sammenligne V60 med en trapezformet filterkop for at se forskellene i den kaffe, de producerer.Ekstraktionsparametrene er som følger:
Pulverforbrug: 15 g
Pulvervandsforhold: 1:15
Formalingsgrad: Ek43 skala 10, 75% sigtehastighed for sigte 20, fin sukkerformaling
Kogende vandtemperatur: 92 °C
Kogemetode: tretrins (30+120+75)
På grund af forskellen i porestørrelse er der en lille forskel i ekstraktionstiden mellem de to. Brygningstiden for kaffebønner med V60 er 2 minutter, mens tiden for brug af en trapezformet filterkop er 2 minutter og 20 sekunder. Med hensyn til smag har Huakui produceret af V60 en meget rig følelse af lagdeling! Appelsinblomst, citrus, jordbær og bær, med fremtrædende og distinkte smagsnuancer, sød og sur smag, glat tekstur og oolong-eftersmag. Huakui produceret ved hjælp af en trapezformet filterkop har måske ikke den distinkte og tredimensionelle smag og lagdeling som V60, men dens smag vil være mere afbalanceret, teksturen vil være mere solid, og eftersmagen vil være længere.
Det kan ses, at kaffen brygget af de to under de samme parametre og teknikker har helt forskellige toner! Der er ingen forskel på god og dårlig, det afhænger af individuelle smagspræferencer. Venner, der kan lide kaffe med en fremtrædende smag og let smag, kan vælge V60 til brygning, mens venner, der kan lide kaffe med en afbalanceret smag og en fast tekstur, kan vælge trapezformede filterkopper.
Lad os her vende tilbage til emnet "Hvorfor er trapezformede filterkopper så sjældne?"! Kort sagt betyder det at træde tilbage fra miljøet. Hvad betyder det? Da den trapezformede filterkoppe blev opfundet tidligere, var friristet kaffe mainstream, så filterkoppen var primært designet til at gøre den bryggede kaffe fyldigere, og smagsudtrykket af den bryggede kaffe ville være en smule svagere. Men senere skiftede mainstreamen af kaffe fra dyb til lav, og begyndte at fokusere på smagsudtrykket. Derfor ændrede offentlighedens efterspørgsel efter filterkopper sig, og de begyndte at have brug for filterkopper, der bedre kunne vise og fremhæve smagen. V60 er så til stede, så den fik en god respons, da den blev lanceret! V60's eksplosive popularitet gav den ikke kun sit eget ry, men eksponerede også markedet for koniske filterkopper i høj grad. Så siden da er store producenter af kafferedskaber begyndt at forske i og designe koniske filterkopper og lancerer forskellige nye koniske filterkopper hvert år.
På den anden side bliver andre former for filterkopper, herunder trapezformede filterkopper, stadig sjældnere, fordi få producenter har gjort sig store anstrengelser for at udvikle dem. Enten er de begejstrede for designet af koniske filterkopper, eller de forsker i filterkopper med unikke og indviklede former. Hyppigheden af opdateringer er faldet, og andelen i filterkoppen er faldet, så det bliver naturligvis stadig sjældnere. Dette betyder dog ikke, at trapezformede eller andre formede filterkopper ikke er nemme at bruge, de har stadig deres egne bryggeegenskaber. For eksempel kræver den trapezformede filterkop ikke et højt niveau af vandfærdigheder fra baristaer som den koniske filterkop, fordi pulverlejet ikke er så tykt, ribberne ikke er så fremtrædende, og kaffen udvindes ved lang iblødsætning.
Selv begyndere kan nemt brygge en lækker kop kaffe uden at være så dygtige, så længe de indstiller parametre som pulvermængde, malingsgrad, vandtemperatur og forhold. Derfor foretrækkes trapezformede filterkopper ofte af store kædemærker, da de kan forkorte erfaringskløften mellem nybegyndere og erfarne mestre og give kunderne en stabil og lækker kop kaffe.
Opslagstidspunkt: 15. oktober 2025