Hvis du er nybegynder i at brygge kaffe og spørg en erfaren ekspert om at anbefale en praktisk, brugervenlig og visuelt tiltalendehåndbryggende filterkop, er der stor chance for, at de vil anbefale dig at købe V60.
V60， En civil filterkop, som alle har brugt, det kan siges at være et af de væsentlige værktøjer til enhver håndslagspiller. Som fast kunde af butikkens produkter skal kaffebarerne bruge dem mindst tusinde gange om året, så de kan også betragtes som “erfarne brugere” af V60. Så selvom der er så mange stilarter af filterkopper på markedet, hvorfor er V60 blevet "hjerteknuseren" i den håndbryggede kaffeindustri?
Hvem opfandt V60?
Hario, virksomheden, der designede V60-filterkopper, blev grundlagt i Tokyo, Japan i 1921. Det er en velkendt glasproduktproducent i området, som oprindeligt var dedikeret til at designe og producere varmebestandige glasinstrumenter og -udstyr til videnskabelige forskningsinstitutioner. Den varmebestandigedelegryde i glas, som ofte kombineres med håndbrygget kaffe, er et populært produkt under Hario.
I 1940'erne og 1950'erne gik Hario Company officielt ind på området for husholdningsapparater, og sifonkanden var deres første kaffeekstraktionsudstyr. På det tidspunkt var langsom infusion den almindelige ekstraktionsform på kaffemarkedet, såsom Melitta filterkopper, flannelfiltre, sifonkander osv. Enten var blænden for lille, eller også var bryggetrinnene for komplicerede, og tiden var generelt for lang. Så firmaet Hario håber at skabe et bryggefilter, der er nemt at betjene og har en hurtigere flowhastighed.
I 1964 begyndte Harios designere at forsøge at udvinde kaffe ved hjælp af laboratorietragte, men de blev ikke brugt til kommercielle formål, og der er få registreringer af deres brug. I 1980'erne introducerede Hario Company et filterpapir-drypfilter (ligner i udseende som Chemex, med et tragtformet filter forbundet til den nederste beholder) og begyndte produktionen i 1980.
I 2004 redesignede Hario prototypen af V60, hvilket gjorde dette filters form tættere på det, vi kender i dag, og opkaldte det efter dets unikke 60° keglevinkel og "V"-form. Den blev officielt lanceret til salg et år senere. På HARIO's officielle hjemmeside kan vi finde prototypen af filterkoppen: en konisk keramisk filterkop med 12 tandstikkere pænt klæbet til indervæggen, der bruges til at simulere dræningsriller.
Ekstraktionsmetoden for V60 filterkop
1. Sammenlignet med andre filterbægre sikrer det koniske design med en 60° vinkel, at når man bruger V60 til brygning, skal vandstrømmen nå midten, før den drypper ned i den nederste kande, hvilket udvider kontaktområdet mellem vand og kaffepulver, hvilket tillader aroma og smag skal ekstraheres fuldt ud.
2. Dens ikoniske enkelt store blænde tillader vandgennemstrømningen at være uhindret, og væskeflowhastigheden afhænger i høj grad af bryggerens flowkontrolevne, som afspejles direkte i kaffesmagen. Hvis du har for vane at hælde vand for meget eller for hurtigt, og de lækre stoffer endnu ikke er frigivet fra kaffen, før ekstraktionen er overstået, så har kaffen, du brygger, sandsynligvis en tynd og kedelig smag. For at brygge kaffe med god smag og høj sødme ved hjælp af V60, er det derfor nødvendigt at øve og justere vandindsprøjtningsteknikken mere for bedre at udtrykke kaffens søde og sure balance.
3. På sidevæggen er der flere hævede ribber med spiralmønstre, varierende i længden, der løber gennem hele filterkoppen. For det første kan det forhindre filterpapiret i at klæbe tæt til filterkoppen, hvilket skaber tilstrækkelig plads til luftcirkulation og maksimerer vandabsorptionen og udvidelsen af kaffepartikler; For det andet tillader designet af den spiralformede konvekse rille også den nedadgående vandstrøm at komprimere pulverlaget, hvilket skaber en rigere følelse af lagdeling, mens den også forlænger vandstrømmens strømningsvej for at undgå utilstrækkelig ekstraktion forårsaget af stor porestørrelse.
Hvad fik folk til at være opmærksomme på V60-filterkopper?
Før 2000 var kaffemarkedet domineret af medium til dyb ristning som hovedristningsretning, og smagsretningen for kaffebrygning talte også for udtryk som rigdom, kropsfedt, høj sødme og eftersmag, samt karamelliserede smagsvarianter afledt af dyb ristning, såsom chokolade, ahornsirup, nødder, vanilje osv. Med ankomsten af den tredje bølge af kaffe begyndte folk at forfølge regionale smagsvarianter, såsom den hvide blomsteraroma fra Etiopien og bærfrugtsyren fra Kenya. Kafferistning begyndte at skifte fra dyb til lys, og smagssmagen skiftede også fra blød og sød til delikat og sur.
Før fremkomsten af V60 resulterede den langsomme ekstraktionsmetode, der havde en tendens til at suge kaffe, i en afrundet, tyk, afbalanceret og sød overordnet smag. Det var dog svært at udnytte blomster- og frugtaromaen, den lette syrlighed og andre smagsvarianter fra nogle let ristede bønner fuldt ud. For eksempel fokuserer udvindingen af Melitta, KONO og andre langsomme filterkopper på den rige smagstone. Den hurtige ekstraktionsfunktion i V60 giver præcis kaffe mulighed for at opnå en mere tredimensionel aroma og syrlighed og præsenterer derved visse delikate smage.
Hvilket materiale er bedre til at lave kaffe med V60?
I dag findes der forskellige materialer afV60 filterkopperpå markedet. Udover mit yndlingsharpiksmateriale er der også keramik, glas, rød kobber, rustfrit stål og andre versioner. Hvert materiale påvirker ikke kun udseendet og vægten af filterkoppen, men skaber også subtile forskelle i termisk ledningsevne under kogning, men det strukturelle design forbliver uændret.
Grunden til, at jeg "eksklusivt elsker" harpiksversionen af Hario V60 er for det første, at harpiksmaterialet effektivt kan blokere for varmetab. For det andet, i standard industriel masseproduktion, er harpiksmateriale det bedst formende og mindst fejltilbøjelige produkt. Desuden, hvem vil ikke gerne have en filterkop, der ikke let går i stykker, ikke?
Indlægstid: 27. august 2024