Hvis du er nybegynder inden for håndbrygning af kaffe og beder en erfaren ekspert om at anbefale en praktisk, brugervenlig og visuelt tiltalendehåndbrygget filterkop, er der en stor chance for, at de vil anbefale dig at købe V60.
V60, en civil filterkop, som alle har brugt, kan siges at være et af de essentielle værktøjer for enhver håndbrygget kaffemaskine. Som fast kunde af butikkens produkter skal kaffebarer bruge dem mindst tusind gange om året, så de kan også betragtes som "erfarne brugere" af V60. Så selvom der er så mange forskellige typer filterkopper på markedet, hvorfor er V60 så blevet "hjerteknuseren" i håndbrygget kaffeindustri?
Hvem opfandt V60?
Hario, virksomheden der designede V60-filterkopper, blev grundlagt i Tokyo, Japan i 1921. Det er en velkendt producent af glasprodukter i området, der oprindeligt var dedikeret til at designe og producere varmebestandige glasinstrumenter og -udstyr til videnskabelige forskningsinstitutioner. Det varmebestandigeglas delingskrukke, som ofte kombineres med håndbrygget kaffe, er et populært produkt under Hario.
I 1940'erne og 1950'erne gik Hario Company officielt ind på markedet for husholdningsapparater, og sifonkanden var deres første kaffeudvindingsudstyr. På det tidspunkt var langsom infusion den mest almindelige udvindingsform på kaffemarkedet, såsom Melitta-filterkopper, flannelfiltre, sifonkander osv. Enten var åbningen for lille, eller også var brygningstrinnene for komplicerede, og tiden generelt for lang. Derfor håber Hario at skabe et brygfilter, der er nemt at betjene og har en hurtigere flowhastighed.
I 1964 begyndte Harios designere at forsøge at udvinde kaffe ved hjælp af laboratorietragte, men de blev ikke brugt til kommercielle formål, og der er få optegnelser over deres brug. I 1980'erne introducerede Hario Company et drypfilter af filterpapir (der ligner Chemex i udseende, med et tragtformet filter forbundet til den nederste beholder) og begyndte produktionen i 1980.
I 2004 redesignede Hario prototypen af V60, hvilket gjorde filterets form tættere på det, vi kender i dag, og opkaldte det efter dets unikke 60° keglevinkel og "V"-form. Det blev officielt lanceret til salg et år senere. På HARIOs officielle hjemmeside kan vi finde prototypen af filterkoppen: en konisk keramisk filterkop med 12 tandstikkere pænt fastgjort til den indre væg, der bruges til at simulere drænriller.
Ekstraktionsmetoden for V60 filterkop
1. Sammenlignet med andre filterkopper sikrer det koniske design med en 60° vinkel, at når man bruger V60 til brygning, skal vandstrømmen nå midten, før den drypper ned i den nederste kande. Dette udvider kontaktområdet mellem vand og kaffepulver, så aromaen og smagen kan udvindes fuldt ud.
2. Dens ikoniske, store åbning tillader uhindret vandgennemstrømning, og væskens flowhastighed afhænger i høj grad af bryggerens evne til at kontrollere flowet, hvilket afspejles direkte i kaffesmagen. Hvis du har for vane at hælde for meget eller for hurtigt vand på, og de lækre stoffer endnu ikke er frigivet fra kaffen, før ekstraktionen er overstået, vil den kaffe, du brygger, sandsynligvis have en tynd og kedelig smag. For at brygge kaffe med god smag og høj sødme ved hjælp af V60 er det derfor nødvendigt at øve og justere vandindsprøjtningsteknikken mere for bedre at udtrykke kaffens søde og sure balance.
3. På sidevæggen er der flere hævede ribber med spiralmønstre, der varierer i længde, som løber gennem hele filterkoppen. For det første kan det forhindre filterpapiret i at klæbe tæt til filterkoppen, hvilket skaber tilstrækkelig plads til luftcirkulation og maksimerer vandabsorptionen og udvidelsen af kaffepartiklerne. For det andet tillader designet af den spiralformede, konvekse rille også den nedadgående vandstrøm at komprimere pulverlaget, hvilket skaber en rigere følelse af lagdeling, samtidig med at vandstrømmens strømningsvej forlænges for at undgå utilstrækkelig ekstraktion forårsaget af stor porestørrelse.
Hvad fik folk til at begynde at lægge mærke til V60 filterkopper?
Før år 2000 var kaffemarkedet domineret af medium til dyb ristning som den primære ristningsretning, og smagsretningen for kaffebrygning gik også ind for udtryk som fylde, kropsfedt, høj sødme og eftersmag, samt karamelliserede smagsvarianter afledt af dyb ristning, såsom chokolade, ahornsirup, nødder, vanilje osv. Med ankomsten af den tredje bølge af kaffe begyndte folk at forfølge regionale smagsvarianter, såsom den hvide blomsteraroma fra Etiopien og bærfrugtsyren fra Kenya. Kafferistning begyndte at skifte fra dyb til let, og smagssmagen skiftede også fra mild og sød til delikat og sur.
Før V60's fremkomst resulterede den langsomme ekstraktionsmetode, der havde tendens til at udbløde kaffen, i en rund, tyk, afbalanceret og sød samlet smag. Det var dog vanskeligt fuldt ud at udnytte den blomsteragtige og frugtagtige aroma, den lette syrlighed og andre smagsnuancer fra nogle let ristede bønner. For eksempel fokuserer ekstraktionen af Melitta, KONO og andre langsomme filterkopper på den fyldige smagstone. V60's hurtige ekstraktionsfunktion giver præcist kaffen en mere tredimensionel aroma og syrlighed, hvorved visse delikate smagsnuancer præsenteres.
Hvilket materiale er bedst til at lave kaffe med V60?
Nu om dage findes der forskellige materialer afV60 filterkopperpå markedet. Udover mit yndlingsharpiksmateriale findes der også keramik, glas, rødkobber, rustfrit stål og andre versioner. Hvert materiale påvirker ikke kun filterkoppens udseende og vægt, men skaber også små forskelle i varmeledningsevnen under kogning, men det strukturelle design forbliver uændret.
Grunden til, at jeg "udelukkende elsker" resinversionen af Hario V60, er for det første, at resinmaterialet effektivt kan blokere varmetab. For det andet er resinmateriale det bedst formende og mindst fejlbehæftede produkt i standard industriel masseproduktion. Desuden, hvem ville ikke kunne lide en filterkop, der ikke let går i stykker, ikke sandt?
Opslagstidspunkt: 27. august 2024