Matcha lattes, Matcha kager, Matcha is... Det grønfarvede Matcha køkken er virkelig fristende. Så ved du hvad Matcha er? Hvilke næringsstoffer har den? Hvordan vælger man?
Hvad er Matcha?
Matcha stammer fra Tang-dynastiet og er kendt som "slutteen". Teformaling, som involverer manuel formaling af teblade til pulver ved hjælp af en stenmølle, er en nødvendig proces, før man koger eller koger teblade til forbrug.
I henhold til den nationale standard "Matcha" (GB/T 34778-2017) udstedt af National Standardization Administration og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, henviser Matcha til:
Et mikropulver te-lignende produkt fremstillet af friske teblade dyrket under dækdyrkning, som steriliseres med damp (eller varmluft) og tørres som råmaterialer og forarbejdes gennem formalingsteknologi. Det færdige produkt skal være delikat og jævnt, lysegrønt, og suppefarven skal også være stærk grøn med en frisk duft.
Matcha er faktisk ikke pulveret af grøn te. Forskellen mellem matcha og grøn te-pulver er, at kilden til te er anderledes. Under vækstprocessen af matcha-te skal den skygges i en periode, hvilket vil hæmme fotosyntesen af teen og hæmme nedbrydningen af theanin til tepolyfenoler. Theanin er hovedkilden til tesmag, mens tepolyfenoler er hovedkilden til tebitterhed. På grund af hæmningen af tefotosyntesen kompenserer te også for syntesen af mere klorofyl. Derfor er farven på matcha grønnere end grøn te-pulver, med en mere lækker smag, lettere bitterhed og højere klorofylindhold.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved matcha?
Matcha har en unik aroma og smag, rig på naturlige antioxidanter og aktive ingredienser såsom theanin, tepolyfenoler, koffein, quercetin, C-vitamin og klorofyl.
Blandt dem er Matcha rig på klorofyl, som har stærke antioxidanter og anti-inflammatoriske aktiviteter og kan lindre skaden af oxidativ stress og kronisk inflammation i kroppen. De potentielle sundhedsmæssige fordele ved matcha fokuserer hovedsageligt på at forbedre kognition, sænke blodlipider og blodsukker og lindre stress.
Forskning viser, at klorofylindholdet i hvert gram matcha og grøn te er henholdsvis 5,65 milligram og 4,33 milligram, hvilket betyder, at klorofylindholdet i matcha er væsentligt højere end i grøn te. Klorofyl er fedtopløseligt, og det er svært at frigive, når man brygger grøn te med vand. Matcha er på den anden side anderledes, da den males til pulver og spises helt. Derfor giver indtagelse af den samme mængde Matcha meget højere klorofylindhold end grøn te.
Hvordan vælger man Matcha?
I 2017 udstedte Folkerepublikken Kinas generelle administration af kvalitets- og teknologitilsyn en national standard, som opdelte matcha i matcha på første niveau og matcha på andet niveau baseret på dens sensoriske kvalitet.
Kvaliteten af matcha på første niveau er højere end matcha på andet niveau. Så det anbefales at vælge førsteklasses indenlandsk matcha-te. Hvis den er importeret med original emballage, skal du vælge en med en grønnere farve og blødere og mere sarte partikler. Det er bedst at vælge små emballager ved køb, såsom 10-20 gram pr. pakke, så der ikke er behov for gentagne gange at åbne posen og bruge den, samtidig med at oxidationstabet af tepolyfenoler og andre komponenter reduceres. Derudover er nogle matchaprodukter ikke rent matchapulver, men indeholder også hvidt granuleret sukker og vegetabilsk fedtpulver. Ved køb er det vigtigt nøje at tjekke ingredienslisten.
Påmindelse: Hvis du drikker det, kan det at brygge det med kogende vand maksimere matchaens antioxidantkapacitet, men du skal lade det køle af før du drikker det, helst under 50°C, ellers er der risiko for at brænde spiserøret.
Indlægstid: 20. nov. 2023