Hvad er Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... det grønne farvede Matcha -køkken er virkelig fristende. Så ved du hvad Matcha er? Hvilke næringsstoffer har den? Hvordan vælger jeg?

Hvad er Matcha?

Matcha stammer fra Tang -dynastiet og er kendt som ”slutte”. Te slibning, der involverer manuelt slibning af teblade i pulver ved hjælp af en stenmølle, er en nødvendig proces, før kogning eller kogning af teblade til forbrug.

I henhold til National Standard “Matcha” (GB/T 34778-2017) udstedt af National Standardization Administration og den generelle administration af kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne i Kina, henviser Matcha til:

En mikropulverte som produkt fremstillet af friske teblade dyrket under dækning af dækning, som steriliseres med damp (eller varm luft) og tørres som råmaterialer og behandles gennem slibeteknologi. Det færdige produkt skal være delikat og endda lysegrønt, og suppefarven skal også være stærk grøn med en frisk duft.

Matcha er faktisk ikke pulveret med grøn te. Forskellen mellem matcha og grøn te -pulver er, at kilden til te er forskellig. Under vækstprocessen for matcha -te skal den skygges i en periode, hvilket vil hæmme fotosyntesen af ​​te og hæmme nedbrydningen af ​​teaninen til te -polyfenoler. Theanine er den vigtigste kilde til te -smag, mens te -polyfenoler er den vigtigste kilde til tepitterhed. På grund af inhiberingen af ​​te -fotosyntesen kompenserer te også for syntesen af ​​mere chlorophyll. Derfor er farven på matcha grønnere end grøn te -pulver med en mere lækker smag, lettere bitterhed og højere chlorophyllindhold.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Matcha?

Matcha har en unik aroma og smag, rig på naturlige antioxidanter og aktive ingredienser såsom thanin, te -polyfenoler, koffein, quercetin, C -vitamin og chlorophyll.

Blandt dem er Matcha rig på chlorophyll, der har stærk antioxidant og antiinflammatorisk aktiviteter og kan lindre skaden af ​​oxidativ stress og kronisk betændelse i kroppen. De potentielle sundhedsmæssige fordele ved Matcha fokuserer hovedsageligt på at forbedre kognition, sænke blodlipider og blodsukker og lindre stress.

Forskning viser, at chlorophyllindholdet i hvert gram matcha og grøn te er henholdsvis 5,65 milligram og 4,33 milligram, hvilket betyder, at chlorophyllindholdet i matcha er markant højere end grøn te. Chlorophyll er fedtopløselig, og det er vanskeligt at frigive, når man brygger grøn te med vand. Matcha er på den anden side forskellig, da den males i pulver og spist helt. Derfor giver indtagelse af den samme mængde matcha meget højere chlorophyllindhold end grøn te.

Hvordan vælger man Matcha?

I 2017 udstedte den generelle administration af kvalitet og teknologiovervågning af Folkerepublikken Kina en national standard, der delte Matcha i første niveau matcha og andet niveau matcha baseret på dens sensoriske kvalitet.

Kvaliteten af ​​Matcha på første niveau er højere end på det andet niveau matcha. Så det anbefales at vælge første klasse indenlandsk matcha -te. Hvis den importeres med original emballage, skal du vælge en med en grønnere farve og blødere og mere delikate partikler. Det er bedst at vælge lille emballage, når du køber, såsom 10-20 gram pr. Pakke, så der ikke er behov for gentagne gange at åbne posen og bruge den, samtidig med at den reducerer oxidationstabet af te-polyfenoler og andre komponenter. Derudover er nogle matcha -produkter ikke rent matcha -pulver, men indeholder også hvidt granuleret sukker og vegetabilsk fedtpulver. Når du køber, er det vigtigt at kontrollere ingredienslisten omhyggeligt.

Påmindelse: Hvis du drikker den, kan det at brygge det med kogende vand maksimere matcha -antioxidantkapaciteten, men du skal lade den afkøle, før du drikker, fortrinsvis under 50 ° C, ellers er der risiko for at brænde spiserøret.