Matcha lattes, Matcha kager, Matcha is… Det grønne Matcha-køkken er virkelig fristende. Så ved du, hvad Matcha er? Hvilke næringsstoffer indeholder det? Hvordan vælger man?
Hvad er Matcha?
Matcha stammer fra Tang-dynastiet og er kendt som "endeteen". Teformaling, som involverer manuel maling af teblade til pulver ved hjælp af en stenkværn, er en nødvendig proces før kogning eller tilberedning af teblade til forbrug.
Ifølge den nationale standard "Matcha" (GB/T 34778-2017) udstedt af National Standardization Administration og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, refererer Matcha til:
Et mikropulveragtigt teprodukt fremstillet af friske teblade dyrket under overdækning, som steriliseres med damp (eller varmluft) og tørres som råmateriale og forarbejdes ved hjælp af formalingsteknologi. Det færdige produkt skal være delikat og jævnt, lysegrønt, og suppens farve skal også være stærk grøn med en frisk duft.
Matcha er faktisk ikke pulveret fra grøn te. Forskellen mellem matcha og grøn tepulver er, at teen kommer fra forskellige kilder. Under matcha-teens vækstproces skal den skygges i et stykke tid, hvilket hæmmer teens fotosyntese og nedbrydningen af theanin til te-polyfenoler. Theanin er den primære kilde til te-smag, mens te-polyfenoler er den primære kilde til te-bitterhed. På grund af hæmningen af te-fotosyntese kompenserer te også for syntesen af mere klorofyl. Derfor er matchas farve grønnere end grøn te-pulver, med en mere delikat smag, lettere bitterhed og højere klorofylindhold.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved matcha?
Matcha har en unik aroma og smag, der er rig på naturlige antioxidanter og aktive ingredienser som theanin, te-polyfenoler, koffein, quercetin, C-vitamin og klorofyl.
Blandt dem er Matcha rig på klorofyl, som har stærke antioxidante og antiinflammatoriske aktiviteter og kan lindre skaderne fra oxidativ stress og kronisk inflammation i kroppen. De potentielle sundhedsmæssige fordele ved matcha fokuserer primært på at forbedre kognition, sænke blodlipider og blodsukker samt lindre stress.
Forskning viser, at klorofylindholdet i hvert gram matcha og grøn te er henholdsvis 5,65 milligram og 4,33 milligram, hvilket betyder, at klorofylindholdet i matcha er betydeligt højere end i grøn te. Klorofyl er fedtopløseligt, og det er svært at frigive, når man brygger grøn te med vand. Matcha er derimod anderledes, da det males til pulver og spises fuldstændigt. Derfor giver indtagelse af den samme mængde Matcha et meget højere klorofylindhold end grøn te.
Hvordan vælger man Matcha?
I 2017 udstedte Folkerepublikken Kinas generelle administration for kvalitets- og teknologitilsyn en national standard, der opdelte matcha i første niveau matcha og anden niveau matcha baseret på dens sensoriske kvalitet.
Kvaliteten af førsteklasses matcha er højere end af andenklasses matcha. Derfor anbefales det at vælge indenlandsk matcha-te af første kvalitet. Hvis den importeres i original emballage, skal du vælge en med en grønnere farve og blødere og mere delikate partikler. Det er bedst at vælge en lille emballage ved køb, f.eks. 10-20 gram pr. pakke, så det ikke er nødvendigt at åbne posen gentagne gange og bruge den, samtidig med at oxidationstabet af te-polyfenoler og andre komponenter reduceres. Derudover er nogle matcha-produkter ikke rent matchapulver, men indeholder også hvidt granuleret sukker og vegetabilsk fedtpulver. Ved køb er det vigtigt at kontrollere ingredienslisten omhyggeligt.
Påmindelse: Hvis du drikker det, kan det at brygge det med kogende vand maksimere matchas antioxidantkapacitet, men du skal lade det køle af, før du drikker det, helst under 50 °C, ellers er der risiko for at forbrænde spiserøret.
Opslagstidspunkt: 20. november 2023