På grund af sin unikke kaffemetode og høj prydværdi blev Siphon Pot en gang et populært kaffeudstyr i det forrige århundrede. Sidste vinter nævnte Qianjie, at flere og flere butiksejere i dagens tendens til retro -mode har tilføjet muligheden for Siphon Pot Coffee til deres menuer, som gør det muligt for venner i den nye æra at have mulighed for at nyde fortidens lækkerhed.
Fordi det også er en måde at lave specialkaffe, sammenligner folk uundgåeligt den med den moderne mainstream -ekstraktionsmetode - “Hand Brewed Coffee”. Og venner, der har smagt Siphon Pot -kaffe, ved, at der stadig er en betydelig forskel mellem Siphon Pot Coffee og Hand Brewed Coffee, med hensyn til smag og smag.
Håndbrygget kaffesmager renere, mere lagdelt og har en mere fremtrædende smag. Og smagen af sifonpotte kaffe vil være mere blød, med en stærkere aroma og en mere solid smag. Så jeg tror, at mange venner er nysgerrige, hvorfor der er et så stort kløft mellem de to. Hvorfor er der en så stor forskel mellem en sifonpotte og kaffe lavet for hånd?
1 、 forskellige ekstraktionsmetoder
Hovedekstraktionsmetoden til håndbrygget kaffe er dryp filtrering, også kendt som filtrering. Mens kaffevæsken injicerer varmt vand for at udtrække kaffe, vil kaffevæsken også sive ud af filterpapiret, der er kendt som drypfiltrering. Omhyggelige venner vil bemærke, at Qianjie taler om "hoved" snarere end "alle". Fordi håndbrygget kaffe også udviser en blødgøringseffekt under brygningsprocessen, betyder det ikke, at vand direkte vasker gennem kaffepulveret, men snarere forbliver i en kort periode, før du siver ud fra filterpapiret. Derfor ekstraheres håndbrygget kaffe ikke fuldstændigt gennem drypfiltrering.
De fleste mennesker ville tro, at ekstraktionsmetoden til Siphon Pot Coffee er "Siphon Type", som ikke er rigtig ~ fordi Siphon Pot kun bruger Siphon -princippet til at trække varmt vand til den øverste gryde, som ikke bruges til kaffeekstraktion.
Efter at varmt vand er ekstraheret i den øverste gryde, betragtes tilsætning af kaffepulver til blødgøring som den officielle start på ekstraktion, så mere præcist skal ekstraktionsmetoden til sifonpotte kaffe være "blødgøring". Uddrag smagsstoffer fra pulveret ved at blødgøre det i vand og kaffepulver.
Fordi blødgøring af ekstraktion bruger alt varmt vand til at komme i kontakt med kaffepulver, når stofferne i vandet når et bestemt niveau, vil opløsningshastigheden bremse, og der vil ikke være mere ekstraktion af smagsstoffer fra kaffen, der almindeligt er kendt som mætning. Derfor vil smagen af sifonpotte kaffe være relativt afbalanceret med en fuld aroma, men smagen vil ikke være for fremtrædende (hvilket også er relateret til den anden faktor). Dryppefiltreringsekstraktion bruger kontinuerligt rent varmt vand til at udtrække smagsstoffer fra kaffe, som har en stor mængde opbevaringsplads og kontinuerligt ekstraherer smagsstoffer fra kaffe. Derfor vil kaffe lavet af håndbrygget kaffe have en fyldigere kaffesmag, men det er også mere tilbøjeligt til overekstraktion.
Det er værd at nævne, at sammenlignet med konventionel blødgøringsekstraktion, kan blødgøring af ekstraktion af sifonpotter være lidt anderledes. På grund af princippet om sifonekstraktion opvarmes varmt vand kontinuerligt under kaffeekstraktionsprocessen, hvilket giver nok luft til at holde det varme vand i den øverste gryde. Derfor er den blødgøringsekstraktion af en sifonpotte fuldstændig konstant temperatur, mens konventionelle blødgørings- og drypfiltreringsekstraktionsprocesser konstant mister temperaturen. Vandtemperaturen falder gradvist med tiden, hvilket resulterer i en højere ekstraktionshastighed. Under omrøring kan sifonpotten fuldføre ekstraktionen på kortere tid.
2. forskellige filtreringsmetoder
Ud over ekstraktionsmetoden kan filtreringsmetoderne for de to typer kaffe også have en betydelig indflydelse på kaffens ydeevne. Håndbrygget kaffe bruger ekstremt tæt filterpapir, og andre stoffer end kaffevæsken kan ikke passere. Kun kaffe væske gennemsyrer.
Den vigtigste filtreringsenhed, der bruges i en Siphon -kedel, er flanellfilterklud. Selvom filterpapir også kan bruges, kan det ikke fuldt ud dække det, hvilket gør det ude af stand til at danne et "lukket" rum som håndbrygget kaffe. Fin pulver, olie og andre stoffer kan falde ned i den nedre gryde gennem hullerne og tilsættes til kaffevæsken, så kaffen i en sifonpotte kan virke overskyet. Selvom fedt og fine pulvere kan gøre kaffen væske mindre ren, kan de give en rigere smag til kaffe, så sifonpotte kaffe smager rigere.
På den anden side, når det kommer til håndbrygget kaffe, er det netop fordi det filtreres for rent, at det mangler en bestemt mild smag, men dette er også en af dens største fordele - ultimativ renlighed! Så vi kan forstå, hvorfor der er en så stor forskel i smag mellem kaffe lavet af en sifonpotte og håndbrygget kaffe, ikke kun på grund af virkningen af ekstraktionsmetoder, men også på grund af de forskellige filtreringssystemer, har kaffevæsken en helt anden smag.
Posttid: Jul-09-2024