Hævertkanden blev på grund af sin unikke kaffefremstillingsmetode og høje dekorative værdi engang et populært kafferedskab i det sidste århundrede. Sidste vinter nævnte Qianjie, at i nutidens trend med retromode, har flere og flere butiksejere tilføjet muligheden for sifonkandekaffe til deres menuer, hvilket giver venner i den nye tid mulighed for at nyde fortidens lækkerier.
Fordi det også er en måde at lave specialkaffe på, sammenligner folk det uundgåeligt med den moderne almindelige ekstraktionsmetode - "håndbrygget kaffe". Og venner, der har smagt sifonkandekaffe, ved, at der stadig er markant forskel på sifonkandekaffe og håndbrygget kaffe, hvad angår smag og smag.
Håndbrygget kaffe smager renere, mere lagdelt og har en mere fremtrædende smag. Og smagen af sifonkande kaffe vil være mere blød, med en stærkere aroma og en mere solid smag. Så jeg tror, at mange venner er nysgerrige, hvorfor der er så stor en kløft mellem de to. Hvorfor er der så stor forskel på en sifonkande og kaffe lavet i hånden?
1、 Forskellige ekstraktionsmetoder
Den vigtigste ekstraktionsmetode for håndbrygget kaffe er drypfiltrering, også kendt som filtrering. Mens man injicerer varmt vand for at ekstrahere kaffe, vil kaffevæsken også sive ud af filterpapiret, hvilket er kendt som drypfiltrering. Forsigtige venner vil bemærke, at Qianjie taler om "hoved" snarere end "alt". Fordi håndbrygget kaffe også udviser en gennemvædningseffekt under brygningsprocessen, betyder det ikke, at vand direkte skyller gennem kaffepulveret, men derimod bliver i en kort periode, før det siver ud fra filterpapiret. Derfor ekstraheres håndbrygget kaffe ikke fuldstændigt gennem drypfiltrering.
De fleste mennesker vil tro, at ekstraktionsmetoden for sifonkandekaffe er "hæverttype", hvilket ikke er rigtigt~fordi sifonkande kun bruger sifonprincippet til at trække varmt vand til den øverste kande, som ikke bruges til kaffeekstraktion.
Efter at varmt vand er ekstraheret i den øverste gryde, betragtes tilsætning af kaffepulver til iblødsætning som den officielle start på ekstraktion, så mere præcist bør ekstraktionsmetoden for sifonkandekaffe være "iblødsætning". Træk smagsstofferne ud af pulveret ved at lægge det i blød i vand og kaffepulver.
Fordi iblødsætningsekstraktion bruger alt varmt vand til at komme i kontakt med kaffepulver, når stofferne i vandet når et vist niveau, vil opløsningshastigheden sænkes, og der vil ikke være mere ekstraktion af smagsstoffer fra kaffen, hvilket er almindeligt kendt. som mætning. Derfor vil smagen af sifonkande kaffe være relativt afbalanceret, med en fuld aroma, men smagen vil ikke være for fremtrædende (hvilket også er relateret til den anden faktor). Drypfiltreringsekstraktion bruger løbende rent varmt vand til at udvinde smagsstoffer fra kaffe, som har en stor mængde lagerplads og løbende udvinder smagsstoffer fra kaffe. Derfor vil kaffe lavet af håndbrygget kaffe have en fyldigere kaffesmag, men den er også mere tilbøjelig til overekstraktion.
Det er værd at nævne, at iblødsætningsudtrækket af sifongryder kan være lidt anderledes sammenlignet med konventionel iblødsætningsekstraktion. På grund af princippet om sifon-ekstraktion opvarmes varmt vand kontinuerligt under kaffeudvindingsprocessen, hvilket giver tilstrækkelig luft til at holde det varme vand i den øverste gryde. Derfor er iblødsætningsekstraktionen af en sifongryde fuldstændig konstant temperatur, mens konventionelle iblødsætnings- og drypfiltreringsekstraktionsprocesser konstant taber temperatur. Vandets temperatur falder gradvist med tiden, hvilket resulterer i en højere udvindingshastighed. Under omrøring kan sifongryden fuldføre ekstraktionen på kortere tid.
2. Forskellige filtreringsmetoder
Udover ekstraktionsmetoden kan filtreringsmetoderne for de to kaffetyper også have en væsentlig indflydelse på kaffens ydeevne. Håndbrygget kaffe bruger ekstremt tæt filterpapir, og andre stoffer end kaffevæske kan ikke trænge igennem. Kun kaffevæske trænger ud.
Den vigtigste filtreringsenhed, der bruges i en sifonkedel, er flannelfilterdug. Selvom filterpapir også kan bruges, kan det ikke dække det helt, hvilket gør det ude af stand til at danne et "lukket" rum som håndbrygget kaffe. Fint pulver, olie og andre stoffer kan falde ned i den nederste kande gennem hullerne og tilsættes kaffevæsken, så kaffen i en sifonkande kan virke uklar. Selvom fedtstoffer og fine pulvere kan gøre kaffevæsken mindre ren, kan de give en rigere smag til kaffe, så sifonkandekaffe smager rigere.
På den anden side, når det kommer til håndbrygget kaffe, er det netop fordi den er filtreret for rent, at den mangler en vis blød smag, men det er også en af dens store fordele – ultimativ renlighed! Så vi kan forstå, hvorfor der er så stor smagsforskel mellem kaffe lavet af en sifonkande og håndbrygget kaffe, ikke kun på grund af virkningen af ekstraktionsmetoder, men også på grund af de forskellige filtreringssystemer, kaffevæsken har en fuldstændig anderledes smag.
Indlægstid: Jul-09-2024