Sifonkanden blev, på grund af sin unikke kaffefremstillingsmetode og høje prydværdi, et populært kafferedskab i det forrige århundrede. Sidste vinter nævnte Qianjie, at i dagens retro-trend har flere og flere butiksejere tilføjet muligheden for sifonkaffe til deres menuer, hvilket giver venner i den nye æra mulighed for at nyde fortidens lækkerier.
Fordi det også er en måde at lave specialkaffe på, sammenligner folk det uundgåeligt med den moderne mainstream-ekstraktionsmetode – "håndbrygget kaffe". Og venner, der har smagt sifonkandekaffe, ved, at der stadig er en betydelig forskel mellem sifonkandekaffe og håndbrygget kaffe, hvad angår smag og smagsoplevelse.
Håndbrygget kaffe smager renere, mere lagdelt og har en mere fremtrædende smag. Og smagen af sifonkandekaffe vil være mere mild, med en stærkere aroma og en mere solid smag. Så jeg tror, at mange venner er nysgerrige efter, hvorfor der er så stor forskel på de to. Hvorfor er der så stor forskel på en sifonkande og håndbrygget kaffe?
1. Forskellige ekstraktionsmetoder
Den primære ekstraktionsmetode til håndbrygget kaffe er drypfiltrering, også kendt som filtrering. Når der indsprøjtes varmt vand for at ekstrahere kaffen, vil kaffevæsken også sive ud af filterpapiret, hvilket kaldes drypfiltrering. Omhyggelige venner vil bemærke, at Qianjie taler om "hoved" snarere end "alt". Fordi håndbrygget kaffe også udviser en iblødsætningseffekt under brygningsprocessen, betyder det ikke, at vandet skyller direkte gennem kaffepulveret, men snarere bliver i en kort periode, før det siver ud fra filterpapiret. Derfor ekstraheres håndbrygget kaffe ikke fuldstændigt gennem drypfiltrering.
De fleste mennesker ville tro, at udtrækningsmetoden til sifonkandekaffe er "sifon-typen", hvilket ikke er rigtigt, fordi sifonkanden kun bruger sifonprincippet til at trække varmt vand til den øverste kande, som ikke bruges til kaffeudtrækning.
Efter at varmt vand er trukket ud i den øverste kande, betragtes tilsætning af kaffepulver til iblødsætning som den officielle start på ekstraktionen, så mere præcist bør ekstraktionsmetoden for sifonkandekaffe være "iblødsætning". Ekstraher smagsstofferne fra pulveret ved at iblødsætte det i vand og kaffepulver.
Fordi iblødsætningsekstraktion bruger alt varmt vand til at komme i kontakt med kaffepulveret, vil opløsningshastigheden, når stofferne i vandet når et vist niveau, falde, og der vil ikke længere være ekstraktion af smagsstoffer fra kaffen, hvilket almindeligvis er kendt som mætning. Derfor vil smagen af sifonkandekaffe være relativt afbalanceret med en fyldig aroma, men smagen vil ikke være for fremtrædende (hvilket også er relateret til den anden faktor). Drypfiltreringsekstraktion bruger kontinuerligt rent varmt vand til at ekstrahere smagsstoffer fra kaffe, som har en stor mængde opbevaringsplads og kontinuerligt ekstraherer smagsstoffer fra kaffe. Derfor vil kaffe lavet af håndbrygget kaffe have en fyldigere kaffesmag, men den er også mere tilbøjelig til overekstraktion.
Det er værd at nævne, at iblødsætningsekstraktionen i sifonkande kan være en smule anderledes sammenlignet med konventionel iblødsætningsekstraktion. På grund af princippet bag sifonekstraktion opvarmes varmt vand kontinuerligt under kaffeekstraktionsprocessen, hvilket giver nok luft til at holde det varme vand i den øverste kande. Derfor er iblødsætningsekstraktionen i en sifonkande fuldstændig konstant temperatur, mens konventionelle iblødsætnings- og drypfiltreringsprocesser konstant mister temperatur. Vandtemperaturen falder gradvist med tiden, hvilket resulterer i en højere ekstraktionshastighed. Med omrøring kan sifonkanden fuldføre ekstraktionen på kortere tid.
2. Forskellige filtreringsmetoder
Ud over ekstraktionsmetoden kan filtreringsmetoderne for de to kaffetyper også have en betydelig indflydelse på kaffens ydeevne. Håndbrygget kaffe bruger ekstremt tæt filterpapir, og andre stoffer end kaffevæske kan ikke trænge igennem. Kun kaffevæske trænger ud.
Den primære filtreringsenhed, der bruges i en sifonkedel, er flannelfilterdug. Selvom filterpapir også kan bruges, kan det ikke dække det helt, hvilket gør det ude af stand til at danne et "lukket" rum som håndbrygget kaffe. Fint pulver, olie og andre stoffer kan falde ned i den nederste kande gennem hullerne og tilsættes kaffevæsken, så kaffen i en sifonkande kan virke uklar. Selvom fedtstoffer og fint pulver kan gøre kaffevæsken mindre ren, kan de give en fyldigere smag til kaffen, så sifonkandekaffen smager fyldigere.
På den anden side, når det kommer til håndbrygget kaffe, er det netop fordi den er filtreret for rent, at den mangler en vis mild smag, men det er også en af dens største fordele – ultimativ renhed! Så vi kan forstå, hvorfor der er så stor forskel i smagen mellem kaffe lavet fra en sifonkande og håndbrygget kaffe, ikke kun på grund af effekten af ekstraktionsmetoder, men også på grund af de forskellige filtreringssystemer, hvor kaffevæsken har en helt anden smag.
Opslagstidspunkt: 9. juli 2024