Den vietnamesiske drypfilterpotte er et specielt kaffeudstyr til vietnamesisk, ligesom Mocha Pot i Italien og Türkiye -gryden i Türkiye.
Hvis vi kun ser på vietnamesiske strukturenDryp filterpotte, det ville være for simpelt. Dens struktur er hovedsageligt opdelt i tre dele: det yderste filter, trykpladen vandseparator og topdækslet. Men når jeg ser på prisen, er jeg bange for, at denne pris ikke køber andre kafferedskaber. Med sin lave prisfordel har den vundet mange menneskers kærlighed.
Lad os først tale om, hvordan denne vietnamesiske person bruger denne gryde. Vietnam er også et stort kaffeproducerende land, men det producerer Robusta, der har en bitter og stærk smag. Så de lokale forventer ikke, at kaffe skal have så rige smag, de vil bare have en simpel kop, der ikke er for bitter og kan opdatere sindet. Så (i fortiden) var der mange kondenserede mælkekaffe lavet med dryppotter på gaderne i Vietnam. Metoden er også meget enkel. Læg lidt mælk i koppen, placer derefter dryppesilen oven på koppen, hæld varmt vand i og dæk med et låg, indtil kaffedrypet er afsluttet.
Generelt koncentreres de kaffebønner, der bruges i vietnamesiske dryppotter, hovedsageligt i bitterhed. Så hvis du bruger let ristede kaffebønner med blomsterfrugtsyre, kan vietnamesiske dryppotter smage godt?
Lad os først forstå ekstraktionsprincippet for det vietnamesiske drypfilter. Der er mange huller i bunden af filteret, og i starten er disse huller relativt store. Hvis kaffepulvers diameter er mindre end dette hul, falder disse kaffepulvere ikke i kaffen. Faktisk falder kaffegrundene, men det faldne beløb er mindre end forventet, fordi der er en trykplade vandparator.
Efter at have placeret kaffepulveret i filteret, skal du forsigtigt klappe det fladt, og placer derefter trykpladen Vandseparator vandret i filteret og tryk det tæt. På denne måde falder størstedelen af kaffepulveret ikke af. Hvis trykpladen presses tæt, dråber vanddråberne langsommere. Vi anbefaler at presse det til det tættest mulige pres, så vi ikke behøver at overveje variablen for denne faktor.
Til sidst dækker det øverste dæksel, fordi trykpladen efter injektion af vand flyder op med vandet. At dække topdækslet er at understøtte trykpladen og forhindre, at den flyder op. Nogle trykplader er nu fastgjort ved at dreje, og denne type trykplade kræver ikke et topdæksel.
Faktisk er den vietnamesiske gryde en typisk dryp kaffe -redskab, men dens drypfiltreringsmetode er noget enkel og rå. I dette tilfælde, så længe vi finder den relevante slibegrad, vandtemperatur og forhold, kan let ristet kaffe også producere en lækker smag.
Når vi udfører eksperimenter, er vi hovedsageligt nødt til at finde slibningsgraden, fordi slibningsgraden direkte påvirker ekstraktionstiden for dryp kaffe. Med hensyn til proportioner bruger vi først 1:15, fordi dette forhold er lettere at udtrække en rimelig ekstraktionshastighed og koncentration. Med hensyn til vandtemperatur bruger vi en højere temperatur, fordi isoleringsydelsen af vietnamesisk dryppekaffe er dårlig. Uden indflydelse af omrøring er vandtemperatur den mest effektive metode til at kontrollere ekstraktionseffektiviteten. Den vandtemperatur, der blev anvendt i eksperimentet, var 94 grader Celsius.
Den anvendte mængde pulver er 10 gram. På grund af det lille bundområde af drypfilterpotten, for at kontrollere tykkelsen af pulverlaget, er det indstillet til 10 gram pulver. Faktisk kan der bruges omkring 10-12 gram.
På grund af begrænsningen af filterkapaciteten er vandinjektionen opdelt i to trin. Filteret kan indeholde 100 ml vand ad gangen. I den første fase hældes 100 ml varmt vand ind, og derefter dækkes topdækslet. Når vandet falder til halvdelen, injiceres yderligere 50 ml, og det øverste dæksel dækkes igen, indtil hele drypfiltreringen er afsluttet.
Vi udførte test på let ristede kaffebønner fra Etiopien, Kenya, Guatemala og Panama og låste til sidst slibningsgraden på 9,5-10,5 skalaen på EK-43'erne. Efter sigtning med en nr. 20-sigte var resultatet ca. 75-83%. Ekstraktionstiden er mellem 2-3 minutter. Groft malet kaffe har en kortere dryp tid, hvilket gør surhedsgraden i kaffen mere udtalt. Finere malet kaffe har en længere dryppetid, hvilket resulterer i bedre sødme og smag.
Posttid: Aug-20-2024