Den vietnamesiske drypfilterkande er et specielt kafferedskab til vietnamesere, ligesom Mokka-kanden i Italien og Türkiye-kanden i Türkiye.
Hvis vi kun ser på vietnamesernes strukturdryp filterbeholder, det ville være for simpelt. Dens struktur er hovedsageligt opdelt i tre dele: det yderste filter, trykpladevandseparatoren og topdækslet. Men ser jeg på prisen, er jeg bange for, at denne pris ikke vil købe andre kafferedskaber. Med sin lave prisfordel har den vundet mange menneskers kærlighed.
Lad os først tale om, hvordan denne vietnamesiske person bruger denne gryde. Vietnam er også et stort kaffeproducerende land, men det producerer Robusta, som har en bitter og kraftig smag. Så de lokale forventer ikke, at kaffe har så rige smag, de vil bare have en simpel kop, der ikke er for bitter og kan opfriske sindet. Så (tidligere) var der mange kondenseret mælkekaffe lavet med dryppotter på gaderne i Vietnam. Metoden er også meget enkel. Kom lidt mælk i koppen, og læg derefter dryppesien oven på koppen, hæld varmt vand i og dæk med låg, indtil kaffedryppen er færdig.
Generelt er kaffebønnerne, der bruges i vietnamesiske dryppotter, hovedsageligt koncentreret i bitterhed. Så hvis du bruger let ristede kaffebønner med blomsterfrugtsyre, kan vietnamesiske dryppotter så smage godt?
Lad os først forstå udvindingsprincippet for det vietnamesiske drypfilter. Der er mange huller i bunden af filteret, og i starten er disse huller relativt store. Hvis diameteren af kaffepulveret er mindre end dette hul, vil disse kaffepulvere ikke falde ned i kaffen. Faktisk vil kaffegrums falde af, men den tabte mængde er mindre end forventet, fordi der er en trykpladevandudskiller.
Efter at have anbragt kaffepulveret i filteret, dup det forsigtigt fladt, og anbring derefter trykpladevandudskilleren vandret ind i filteret og tryk det tæt. På denne måde vil størstedelen af kaffepulveret ikke falde af. Hvis trykpladen trykkes stramt, vil vanddråberne dryppe langsommere. Vi anbefaler at presse den til det strammest mulige tryk, så vi ikke behøver at overveje variablen af denne faktor.
Til sidst dækkes topdækslet, for efter indsprøjtning af vand kan trykpladen flyde op med vandet. Afdækning af topdækslet er for at understøtte trykpladen og forhindre den i at flyde op. Nogle trykplader er nu fastgjort ved vridning, og denne type trykplader kræver ikke et topdæksel.
Faktisk, når du ser dette, er den vietnamesiske kande et typisk dryp kafferedskab, men dens drypfiltreringsmetode er noget enkel og rå. I så fald, så længe vi finder den passende formalingsgrad, vandtemperatur og forhold, kan lysristet kaffe også give en lækker smag.
Når vi udfører eksperimenter, skal vi primært finde formalingsgraden, fordi formalingsgraden direkte påvirker ekstraktionstiden for drypkaffe. Proportionsmæssigt bruger vi først 1:15, fordi dette forhold er lettere at udvinde en rimelig ekstraktionshastighed og koncentration. Med hensyn til vandtemperatur vil vi bruge en højere temperatur, fordi vietnamesisk drypkaffes isoleringsevne er dårlig. Uden påvirkning af omrøring er vandtemperaturen den mest effektive metode til at kontrollere ekstraktionseffektiviteten. Vandtemperaturen brugt i forsøget var 94 grader Celsius.
Den anvendte mængde pulver er 10 gram. På grund af det lille bundareal af drypfilterbeholderen er den indstillet til 10 gram pulver for at kontrollere tykkelsen af pulverlaget. Faktisk kan der bruges omkring 10-12 gram.
På grund af begrænsningen af filterkapaciteten er vandinjektionen opdelt i to trin. Filteret kan indeholde 100 ml vand ad gangen. I første fase hældes 100 ml varmt vand i, og derefter dækkes topdækslet. Når vandet falder til det halve, injiceres yderligere 50 ml, og topdækslet dækkes igen, indtil hele drypfiltreringen er afsluttet.
Vi udførte test på let ristede kaffebønner fra Etiopien, Kenya, Guatemala og Panama, og endelig låste vi formalingsgraden på 9,5-10,5 skalaen for EK-43s. Efter sigtning med en nr. 20 sigte var resultatet cirka mellem 75-83%. Ekstraktionstiden er mellem 2-3 minutter. Groft malet kaffe har en kortere dryptid, hvilket gør kaffens surhedsgrad mere udtalt. Finere malet kaffe har længere dryptid, hvilket giver bedre sødme og smag.
Indlægstid: 20. august 2024