Den vietnamesiske drypfilterkande er et specielt kafferedskab til vietnamesere, ligesom mokkakanden i Italien og Türkiye-kanden i Tyrkiet.
Hvis vi kun ser på strukturen af den vietnamesiske drypfilterkande, ville det være for simpelt. Dens struktur er hovedsageligt opdelt i tre dele: det yderste filter, trykpladens vandseparator og topdækslet. Men når man ser på prisen, er jeg bange for, at denne pris ikke vil være nok til at købe andre kafferedskaber. Med den lave prisfordel købte jeg en at lege med. Sig det ikke, det er ret sjovt!
Lad os først tale om, hvordan denne vietnamesiske person bruger denne kande. Vietnam er også et stort kaffeproducerende land, men de producerer Robusta, som har en bitter og stærk smag. Så de lokale forventer ikke, at kaffe har så fyldige smagsoplevelser, de vil bare have en simpel kop, der ikke er for bitter og kan opfriske sindet. Så (i fortiden) var der mange kondenseret mælkekaffe lavet med drypkander på gaderne i Vietnam. Metoden er også meget enkel. Hæld lidt mælk i koppen, placer derefter drypsien oven på koppen, hæld varmt vand i og dæk med et låg, indtil kaffen er løbet helt af.
Generelt er de kaffebønner, der bruges i vietnamesiske drip pots, primært koncentreret i bitterhed. Så hvis du bruger let ristede kaffebønner med blomsteragtig frugtsyre, kan vietnamesiske drip pots så smage godt?
Lad os først forstå udtrækningsprincippet bag det vietnamesiske drypfilter. Der er mange huller i bunden af filteret, og i starten er disse huller relativt store. Hvis diameteren af kaffepulveret er mindre end dette hul, vil kaffepulveret falde ned i kaffen. Faktisk vil kaffegrums falde af, men mængden, der falder, er mindre end forventet, fordi der er en trykplade-vandseparator.
Efter at have placeret kaffepulveret i filteret, duppes det forsigtigt fladt, og derefter placeres trykpladens vandseparator vandret i filteret og trykkes fast. På denne måde falder størstedelen af kaffepulveret ikke af. Hvis trykpladen trykkes fast, vil vanddråberne dryppe langsommere. Derfor anbefales det at trykke den til den strammeste position, så denne faktor ikke behøver at tages i betragtning.
Til sidst skal du dække topdækslet, da trykpladen kan flyde op med vandet efter indsprøjtning. Dækningen af topdækslet skal støtte trykpladen og forhindre den i at flyde op. Nogle trykplader fastgøres nu ved at vride dem, og denne type trykplade kræver ikke et topdæksel.
Faktisk, når man ser dette, er den vietnamesiske kande et typisk drypkafferedskab, men dens drypfiltreringsmetode er ret simpel og primitiv. I så fald, så længe vi finder den passende formalingsgrad, vandtemperatur og forhold, kan lysristet kaffe også give en lækker smag.
Når vi udfører eksperimenter, skal vi primært finde formalingsgraden, fordi formalingsgraden direkte påvirker ekstraktionstiden for drypkaffe. Med hensyn til forhold bruger vi først 1:15, fordi dette forhold er nemmere at udvinde med en rimelig ekstraktionshastighed og koncentration. Med hensyn til vandtemperatur vil vi bruge en højere temperatur, fordi isoleringsevnen for vietnamesisk drypkaffe er dårlig. Uden indflydelse af omrøring er vandtemperatur den mest effektive metode til at kontrollere ekstraktionseffektiviteten. Vandtemperaturen, der blev brugt i eksperimentet, var 94 grader Celsius.
Mængden af pulver, der bruges, er 10 gram. På grund af drypfilterets lille bundareal er den indstillet til 10 gram pulver for at kontrollere tykkelsen af pulverlaget. Faktisk kan der bruges omkring 10-12 gram.
På grund af filterets begrænsning af kapaciteten er vandindsprøjtningen opdelt i to trin. Filteret kan indeholde 100 ml vand ad gangen. I første trin hældes 100 ml varmt vand i, og derefter dækkes topdækslet. Når vandet er faldet til det halve, sprøjtes yderligere 50 ml ind, og topdækslet dækkes igen, indtil hele drypfiltreringen er fuldført.
Vi udførte tests med letristede kaffebønner fra Etiopien, Kenya, Guatemala og Panama, og endelig fastholdt vi formalingsgraden på 9,5-10,5 skalaen i EK-43. Efter sigtning med en 20 mesh si var resultatet cirka mellem 75-83%. Ekstraktionstiden er mellem 2-3 minutter. Groftmalet kaffe har en kortere dryptid, hvilket gør kaffens syrlighed mere udtalt. Finere malet kaffe har en længere dryptid, hvilket resulterer i bedre sødme og smag.
Denne enhed er virkelig praktisk, især derhjemme, da den fuldstændigt kan erstatte funktionen med at hænge kaffe i øret. Så længe kaffens malingsgrad er kontrolleret, er næste skridt at hælde vand fra og filtrere det, før du drikker en god kaffe. Hvis du føler, at der vil være rester i kaffen, der drypper fra drypbakken, kan du også placere et pilleformet filterpapir i filteret for at forhindre, at kaffepulveret falder ned i kaffen.
Udover at lave sort kaffe kan du også lave god latte. Latte fokuserer på koordinationen mellem kaffens væske og mælk. Kaffe med en svag smag eller lav koncentration er ikke egnet til at parres med mælk, så friristede kaffebønner med en bitter smag foretrækkes. Malingsgraden skal justeres for at være finere, omtrent den samme som malingsgraden på en mokkakande.
Placer 50 gram isterninger i en kop, hæld 150 milliliter mælk i, placer filterpapir på en drypryster, hæld 10 gram kaffepulver i, tryk trykpladen godt fast, hæld 70 milliliter 35 grader varmt vand i, og dæk med et låg. Vent på, at kaffevæsken drypper, og filtrer i cirka 5-6 minutter.
Udsendelsestidspunkt: 22. maj 2025