Metoden til at lave en trykkoger kan virke simpel, men i virkeligheden er den virkelig simpel!!! Der er ingen grund til alt for strenge bryggeteknikker og -metoder, bare læg de relevante materialer i blød, og det vil fortælle dig, hvor nemt det er at lave lækker kaffe. Derfor er en trykkoger ofte et nødvendigt redskab for dovne mennesker!
Fransk pressekande
AproposFransk pressekande, dens fødsel kan spores tilbage til Frankrig i 1850'erne. "Stempelfilterkaffeapparatet" blev opfundet i fællesskab af to franskmænd, Meyer og Delphi. Efter at have ansøgt om patent blev det officielt navngivet den franske presskande til salg.
Men på grund af denne pressekandes manglende evne til at afbalancere filterets tyngdepunkt, når man laver kaffe, kan kaffepulveret let slippe ud af revnerne, og når man drikker kaffe, er det ofte en mundfuld kafferester, hvilket resulterer i meget dårligt salg.
Indtil det 20. århundrede rettede italienerne denne "fejl" ved at tilføje et sæt fjedre til filterskærmen, hvilket gjorde det muligt for filterskærmen at opretholde balancen, samtidig med at den øgede glidningen. Derfor får kaffen produceret af denne version af French press-kanden ikke længere folk til at sladre ved hver slurk kaffe, så den bekvemme og hurtige version blev straks populær, og det er også den version, vi ser nu.
Ud fra udseendet kan vi se, at trykbeholderens struktur ikke er kompliceret. Den består af en kaffekande og en trykstang med et metalfilter og fjederplader. Trinene til at lave kaffe er også meget enkle, herunder at tilsætte pulver, hælde vand på, vente, presse ned og afslutte produktionen. Imidlertid vil nogle nybegyndere ofte uundgåeligt brygge en kande presset kaffe, der ikke smager tilfredsstillende.
Da vi ikke har nogen større handlinger, der kan påvirke udvindingen under produktionsprocessen, ved vi, efter at have udelukket indflydelse forårsaget af menneskelige faktorer, at problemet uundgåeligt vil ligge i parametrene:
Slibningsgrad
Først og fremmest er det kværning! Med hensyn til kværning er den anbefalede metode til trykkogervejledninger, som vi kan se online, generelt grovkværning! Ligeledes foreslår Qianjie også, at nybegyndere bruger grovkværning til at lave kaffe i en French press-kande: 70%-passageprocenten for si nr. 20 er en passende kværningsgrad til French press-kande iblødsætning, hvilket kan beskrives analogt som grov sukkerkværning.
Det betyder selvfølgelig ikke, at finmalning ikke kan bruges, men grovmalning har mere plads til fejltolerance, hvilket kan reducere sandsynligheden for overdreven ekstraktion på grund af langvarig iblødsætning! Og finmalning er som et tveægget sværd. Når den er iblødsat, er smagen ekstremt fyldig. Hvis den ikke er iblødsat ordentligt, er det bare en bitter smag i munden!
Udover at være tilbøjelig til overekstraktion har den også en ulempe – for meget fint pulver. Fordi hullerne i metalfilteret ikke er så små som dem i filterpapiret, kan disse ekstremt fine pulvere nemt passere gennem hullerne i filteret og tilsættes kaffevæsken. På denne måde vil kaffen, selvom den vil tilføje lidt fylde og smag, også miste en masse renhed som følge heraf.
vandtemperatur
Da vandinjektionen i trykbeholderen er en engangsinjektion, vil der ikke være nogen omrøring, der øger ekstraktionshastigheden under iblødsætningsprocessen. Derfor er vi nødt til at øge vandtemperaturen en smule for at kompensere for denne ekstraktionshastighed, som er 1-2 °C højere end den konventionelle manuel skylletemperatur. Den anbefalede vandtemperatur for medium til lyst ristede kaffebønner er 92-94 °C. For medium til dybristede kaffebønner anbefales det at bruge en vandtemperatur på 89-90 °C.
Pulvervandforhold
Hvis vi har brug for at regulere kaffekoncentrationen, skal vi nævne vandforholdet i pulveret! 1: Forholdet mellem pulver og vand på 16 er et almindeligt anvendt og passende forhold til koncentrationen af kaffe, der ekstraheres i en French press.
Koncentrationen af kaffe, der ekstraheres med det, vil ligge i området 1,1~1,2%. Hvis du har venner, der foretrækker stærk kaffe, hvorfor så ikke prøve forholdet 1:15 pulver til vand? Den ekstraherede kaffe vil have en stærkere og fyldigere smag.
Iblødsætningstid
Endelig er det iblødsætningstiden! Som tidligere nævnt er det på grund af manglen på kunstig omrøring nødvendigt at øge ekstraktionshastigheden på andre områder for at udvinde stoffer fra kaffe, og iblødsætningstiden er en anden faktor, der skal forbedres! Under de samme forhold gælder det, at jo længere iblødsætningstiden er, desto højere er ekstraktionshastigheden. Hvis ekstraktionshastigheden er højere, vil sandsynligheden for overekstraktion naturligvis også stige.
Efter testen, hvis der anvendes mellem- til lyst ristede kaffebønner, ville det være mere passende at kontrollere iblødsætningstiden med ca. 4 minutter i kombination med andre parametre nævnt ovenfor. Hvis det er mellem- til dybristede kaffebønner, bør iblødsætningstiden kontrolleres til ca. 3½ minut. Disse to tidspunkter kan fuldt ud fordybe kaffesmagen svarende til ristningsgraden, samtidig med at den bitre smag forårsaget af langvarig iblødsætning undgås.
Skriv til sidst
Efter brug afFrench press-kaffemaskineGlem ikke at udføre en grundig rengøring! Fordi olie og andre stoffer i kaffen vil forblive på metalfilteret efter iblødsætning, og hvis det ikke rengøres i tide, vil det let føre til oxidation!
Det anbefales derfor at skille alle dele ad og rengøre dem én efter én efter brug. Dette sikrer ikke kun en lækker kaffeproduktion, men giver også en vis garanti for vores helbred.
Udover at lave kaffe kan den også bruges til at lave te, piske varme og kolde mælkebobler til blomsteropsamling, hvilket kan siges at have en række fordele i sig selv. Nøglen er, at prisen er meget passende, den er simpelthen ikke for konkurrencedygtig!!
Opslagstidspunkt: 27. maj 2024