Metoden til at lave en presset kande kaffe kan virke simpel, men i virkeligheden er den virkelig simpel!!! Der er ikke behov for for strenge bryggeteknikker og -metoder, bare gennemblød de tilsvarende materialer, og det vil fortælle dig, at det er så enkelt at lave lækker kaffe. Derfor er en trykkoger ofte et nødvendigt redskab for dovne mennesker!
Fransk Pressepot
AproposFransk pressegryde, kan dens fødsel spores tilbage til Frankrig i 1850'erne. "Stempelfilterkaffeanordningen" blev opfundet i fællesskab af to franskmænd, Meyer og Delphi. Efter at have ansøgt om patent, blev det officielt navngivet den franske pressepot til salg.
Men på grund af denne pressekandes manglende evne til at balancere filterets tyngdepunkt, når man laver kaffe, kan kaffepulveret let slippe ud af sprækkerne, og når man drikker kaffe, er det ofte en mundfuld kafferester, hvilket resulterer i meget dårligt salg.
Indtil det 20. århundrede korrigerede italienerne denne "fejl" ved at tilføje et sæt fjedre til filterskærmen, som gjorde det muligt for filterskærmen at opretholde balancen og samtidig øge glidningen. Derfor får kaffen produceret af denne version af den franske pressekande ikke længere folk til at slaske hver tår kaffe, så den bekvemme og hurtige version blev straks populær, og det er også den version, vi ser nu.
Fra udseendet kan vi se, at strukturen af trykbeholderen ikke er kompliceret. Den består af en kaffekande og en trykstang med metalfilter og fjederplader. Trinnene til at lave kaffe er også meget enkle, herunder tilføjelse af pulver, hældning af vand, ventetid, presning og færdiggørelse af produktionen. Men ofte vil nogle uerfarne venner uundgåeligt brygge en kande presset kaffe, der ikke smager tilfredsstillende.
Da vi ikke har nogen større handlinger, der kan påvirke udvindingen under produktionsprocessen, efter at have udelukket påvirkningen forårsaget af menneskelige faktorer, ved vi, at problemet uundgåeligt vil ligge i parametrene:
Slibegrad
Først og fremmest kværner det! Med hensyn til slibning er den anbefalede metode til trykkoger-tutorials, som vi kan se online, generelt groft slibning! På samme måde foreslår Qianjie også, at nybegyndere bruger groft formaling til at lave kaffe i en fransk pressekande: 70 % beståelsesgraden for nr. 20-sien er en passende formalingsgrad til fransk pressegrydeblødsætning, hvilket kan beskrives som groft sukkerkværn ved at analogi.
Det betyder selvfølgelig ikke, at finslibning ikke kan anvendes, men grovslibning har mere plads til fejltolerance, hvilket kan mindske sandsynligheden for overdreven udsugning på grund af langvarig udblødning! Og finslibning er som et tveægget sværd. Når den er gennemblødt, er smagen ekstremt fyldig. Hvis det ikke er gennemblødt godt, er det bare en bitter smag i munden!
Ud over at være tilbøjelig til overekstraktion har den også en ulempe - overdreven fint pulver. Fordi hullerne i metalfilteret ikke er så små som i filterpapiret, kan disse ekstremt fine pulvere let passere gennem hullerne i filteret og tilsættes kaffevæsken. På denne måde, selvom kaffe vil tilføje en smule rigdom og smag, vil den også miste meget renlighed som et resultat.
vandtemperatur
Fordi vandindsprøjtningen i trykbeholderen er en engangsindsprøjtning, vil der ikke være nogen omrøring, der øger ekstraktionshastigheden under iblødsætningsprocessen. Derfor skal vi øge vandtemperaturen lidt for at kompensere for denne ekstraktionshastighed, som er 1-2 °C højere end den konventionelle håndskylningstemperatur. Den anbefalede vandtemperatur for medium til let ristede kaffebønner er 92-94 ° C; For medium til dybt ristede kaffebønner anbefales det at bruge en vandtemperatur på 89-90 ° C.
Pulvervandforhold
Skal vi regulere kaffekoncentrationen, så skal vi nævne pulvervandsforholdet! 1: Forholdet mellem pulver og vand på 16 er et almindeligt anvendt og passende forhold til koncentrationen af kaffe ekstraheret i en fransk presse.
Koncentrationen af kaffe ekstraheret med det vil være i området 1,1~1,2%. Hvis du har venner, der foretrækker stærk kaffe, hvorfor så ikke prøve forholdet 1:15 pulver til vand? Den ekstraherede kaffe vil have en stærkere og fyldigere smag.
Iblødsætningstid
Endelig er det iblødsætningstiden! Som tidligere nævnt er det på grund af manglen på kunstig omrøring nødvendigt at øge ekstraktionshastigheden på andre områder for at udvinde stoffer fra kaffe, og iblødsætningstiden er en anden faktor, der skal forbedres! Under de samme forhold, jo længere iblødsætningstiden er, desto højere er ekstraktionshastigheden. Selvfølgelig, hvis ekstraktionshastigheden er højere, vil sandsynligheden for overekstraktion også stige.
Efter testning, hvis der anvendes mellem- til let ristede kaffebønner, ville det være mere hensigtsmæssigt at kontrollere udblødningstiden med ca. 4 minutter i kombination med andre parametre nævnt ovenfor; Hvis det er mellem- til dybt ristede kaffebønner, bør iblødsætningstiden kontrolleres til omkring 3 et halvt minut. Disse to tidspunkter kan helt nedsænke kaffesmagen svarende til graden af ristning, samtidig med at man undgår den bitre smag forårsaget af langvarig iblødsætning~
Skriv til sidst
Efter brug affransk presse kaffemaskine, glem ikke at udføre dyb rengøring! For efter iblødsætning vil olien og andre stoffer i kaffe blive på metalfilteret, og hvis det ikke renses i tide, vil det let føre til oxidation!
Så det anbefales at skille alle dele ad og rengøre en efter en efter brug. Dette sikrer ikke kun den lækre produktion af kaffe, men giver også en vis garanti for vores sundhed~
Udover at lave kaffe kan den også bruges til at lave te, slå varme og kolde mælkebobler til blomstertræk, hvilket kan siges at kombinere en række fordele i sig selv. Det centrale er, at prisen er meget passende, den er simpelthen ikke for konkurrencedygtig!!
Indlægstid: 27. maj 2024