Hvor svært er det at brygge kaffe? Med hensyn til håndskylning og vandkontrolevner har stabil vandstrøm en betydelig indflydelse på kaffens smag. Ustabil vandstrøm fører ofte til negative effekter såsom ujævn ekstraktion og kanaleffekter, og kaffe smager måske ikke så ideelt.
Der er to måder at løse dette på, den første er at øve vandkontrol hårdt; Den anden er at svække virkningen af vandinjektion på kaffeekstraktion. Hvis du enkelt og bekvemt vil have en god kop kaffe, er den anden metode det bedste valg. Med hensyn til produktstabilitet er nedsænkningsekstraktion mere stabil og problemfri end filtreringsekstraktion.
Filtreret ekstraktioner en synkron proces mellem vandinjektion og ekstraktion af kaffedråber, med håndbrygget kaffe som en typisk repræsentant.Iblødsætningsudvindinghenviser til den kontinuerlige iblødsætning af vand og kaffepulver i en periode før filtrering, repræsenteret ved franske trykbeholdere og smarte kopper. Nogle mennesker tror også, at kaffe lavet af enFransk presse kaffemaskineer ikke så lækker som håndbrygget kaffe. Dette skyldes sandsynligvis manglen på korrekte ekstraktionsparametre, ligesom i håndbrygget kaffe, hvis de forkerte parametre bruges, vil den resulterende kaffe ikke smage godt. Forskellen i smagsydelse mellem kaffe brygget ved iblødsætning og filtrering ligger i, at iblødsætning og ekstraktion har en fyldigere og sødere smag end filtrering og ekstraktion; Følelsen af hierarki og renlighed vil være ringere end filtrering og ekstraktion.
Ved at bruge enFransk pressegrydefor at brygge kaffe behøver man kun at mestre parametrene formalingsgrad, vandtemperatur, proportioner og tid for at brygge en stabil smag af kaffe, helt undgå ustabile faktorer såsom vandkontrol. Procestrinene er også mere problemfri end manuel skylning, og kræver kun fire trin: hældning af pulver, hældning af vand, ventetid og filtrering. Så længe parametrene bruges korrekt, er smagen af kaffe gennemblødt og ekstraheret fuldstændig sammenlignelig med håndbrygget kaffe. Den typiske smagsegenskab ved kafferistning i kaffebarer er gennemblødsætning (cupping). Derfor, hvis du også vil smage den kaffe, som en rister ville smage, så er iblødsætning det bedste valg.
Det følgende er en deling af James Hoffmans trykgrydebrygningsmetode, som er afledt af cupping.
Pulver mængde: 30g
Vandvolumen: 500 ml (1:16,7)
Slibegrad: cupping standard (granuleret hvidt sukker)
Vandtemperatur: Bare kog vandet (brug evt. 94 grader Celsius)
Trin: Hæld først 30 g kaffepulver i, og hæld derefter 500 ml varmt vand i. Det varme vand skal være helt gennemblødt i kaffepulveret; Vent derefter i 4 minutter for at gennembløde kaffepulveret helt i vand; Efter 4 minutter, rør forsigtigt overfladepulverlaget med en ske, og tag derefter det gyldne skum og kaffepulver op, der flyder på overfladen med en ske; Vent derefter i 1-4 minutter på, at kaffegrumset naturligt sætter sig i bunden. Til sidst trykkes forsigtigt ned for at skille grumset fra kaffevæsken, imens hældes kaffevæsken ud. Kaffen, der er brygget på denne måde, matcher næsten ristens smag under koptestning. Fordelen ved at bruge iblødsætning til at udvinde kaffe er, at det kan minimere den ustabile smag forårsaget af menneskelige usikkerhedsfaktorer, og begyndere kan også brygge stabil og lækker kaffe. Det er også muligt at identificere kvaliteten af bønnerne, og jo højere kvalitet, jo bedre afspejles smagen. I modsætning hertil vil defekte bønner nøjagtigt afspejle den defekte smag.
Nogle mennesker tror også, at kaffe lavet af enkaffe stempeler meget uklar, og de fine pulverpartikler påvirker smagen, når de indtages. Det skyldes, at trykkanden bruger et metalfilter til at filtrere kaffegrums, som har en dårligere filtrerende effekt end filterpapir. Løsningen på dette er meget enkel. Du kan bruge det cirkulære filterpapir specielt designet til franske trykkander og påføre det på et sæt filtre, som også kan filtrere kaffevæske fra med samme klare og rene smag som håndbrygget kaffe. Hvis du ikke ønsker at købe ekstra filterpapir, kan du også hælde det i en filterkop indeholdende filterpapir til filtrering, og effekten er den samme.
Indlægstid: 27. november 2023