Hvor svært er det at brygge kaffe? Med hensyn til håndskylning og vandkontrol har en stabil vandgennemstrømning en betydelig indflydelse på kaffens smag. Ustabil vandgennemstrømning fører ofte til negative effekter såsom ujævn ekstraktion og kanaleffekter, og kaffen smager muligvis ikke lige så ideelt.
Der er to måder at løse dette på. Den første er at øve sig hårdt i at kontrollere vandmængden. Den anden er at mindske vandindsprøjtningens indvirkning på kaffeekstraktionen. Hvis du ønsker at få en god kop kaffe enkelt og bekvemt, er den anden metode det bedste valg. Med hensyn til produktstabilitet er immersionsekstraktion mere stabil og problemfri end filtreringsekstraktion.
Filtreret ekstraktioner en synkron proces mellem vandinjektion og kaffedråbeekstraktion, med håndbrygget kaffe som en typisk repræsentant.Iblødsætningsekstraktionrefererer til kontinuerlig iblødsætning af vand og kaffepulver i en periode før filtrering, repræsenteret ved franske trykbeholdere og smarte kopper. Nogle mennesker mener også, at kaffe lavet af enFransk pressemaskineer ikke så lækker som håndbrygget kaffe. Dette skyldes sandsynligvis manglen på korrekte ekstraktionsparametre, ligesom i håndbrygget kaffe, vil den resulterende kaffe ikke smage godt, hvis de forkerte parametre anvendes. Forskellen i smagspræstation mellem kaffe brygget ved iblødsætning og filtrering ligger i, at iblødsætning og ekstraktion har en fyldigere og sødere smag end filtrering og ekstraktion. Følelsen af hierarki og renlighed vil være ringere end filtrering og ekstraktion.
Ved at bruge enFransk pressekandeFor at brygge kaffe behøver man kun at mestre parametrene for formalingsgrad, vandtemperatur, proportion og tid for at brygge en stabil kaffesmag, og dermed undgå ustabile faktorer som vandkontrol fuldstændigt. Processtrinnene er også mere problemfrie end manuel skylning, da de kun kræver fire trin: hældning af pulver, hældning af vand, ventetid og filtrering. Så længe parametrene bruges korrekt, er smagen af kaffe, der er udblødt og ekstraheret, fuldstændig sammenlignelig med smagen af håndbrygget kaffe. Den typiske smagskarakteristik ved kafferistning i kaffebarer er gennem iblødsætning (cupping). Hvis du derfor også vil smage den kaffe, som en rister ville smage, er iblødsætning det bedste valg.
Følgende er en deling af James Hoffmans pressure pot-brygningsmetode, som er afledt af cupping.
Pulvermængde: 30 g
Vandvolumen: 500 ml (1:16,7)
Slibningsgradstandard cupping (granuleret hvidt sukker)
VandtemperaturKog blot vandet (brug 94 grader Celsius om nødvendigt)
TrinHæld først 30 g kaffepulver i, og derefter 500 ml varmt vand. Det varme vand skal være helt gennemblødt af kaffepulveret. Vent derefter i 4 minutter, indtil kaffepulveret er helt gennemblødt i vandet. Efter 4 minutter røres forsigtigt overfladepulverlaget med en ske, og derefter samles det gyldne skum og kaffepulveret, der flyder på overfladen, op med en ske. Vent derefter i 1-4 minutter, indtil kaffegrumset naturligt lægger sig i bunden. Tryk til sidst forsigtigt ned for at adskille kaffegrumset fra kaffevæsken, og hæld i mellemtiden kaffevæsken ud. Kaffen, der brygges på denne måde, matcher næsten smagen fra ristningen under koptestning. Fordelen ved at bruge iblødsætning til at udvinde kaffe er, at det kan minimere den ustabile smag forårsaget af menneskelige usikkerhedsfaktorer, og begyndere kan også brygge stabil og lækker kaffe. Det er også muligt at identificere bønnernes kvalitet, og jo højere kvaliteten er, desto bedre reflekteres smagen. Defekte bønner vil derimod nøjagtigt afspejle den defekte smag.
Nogle mennesker tror også, at kaffe lavet af enkaffestempeler meget uklar, og de fine pulverpartikler påvirker smagen, når den indtages. Det skyldes, at trykkanden bruger et metalfilter til at filtrere kaffegrums, hvilket har en dårligere filtreringseffekt end filterpapir. Løsningen på dette er meget enkel. Du kan bruge det cirkulære filterpapir, der er specielt designet til franske trykkander, og anvende det på et sæt filtre, som også kan filtrere kaffevæske fra med den samme klare og rene smag som håndbrygget kaffe. Hvis du ikke ønsker at købe ekstra filterpapir, kan du også hælde det i en filterkop, der indeholder filterpapir til filtrering, og effekten er den samme.
Opslagstidspunkt: 27. november 2023