Vigtigheden af ​​kaffekværn for perfekt espresso

Både kaffeprofessionelle og hjemmebaristaer ved, hvor udfordrende det er at bruge en kværn med ustabil ydeevne. På grund af for mange faktorer i spil – fra forskellige forarbejdningsmetoder til pulverfordelingsteknikker – har det taget tid at lære at justere espresso, så en dårligt ydende kværn vil kun øge frustrationen.

Ujævn partikelstørrelsesfordeling, ujævnt pulverindhold og høje formalingsrester kan alvorligt hindre arbejdsgangen, for slet ikke at tale om ekstraktion. Selvom vi allerede ved, at en god kværn kan have en betydelig indflydelse på kaffens samlede kvalitet, er konsistens en anden nøglefaktor.

For yderligere at forstå, hvorfor ensartethed i en kværn er så vigtig, delte freelance barista, træner og kaffeindholdsskaber Ben Lewis sine indsigter.

1. Udviklingen afkaffebønnekværneer stadig i gang

Premiumkaffe er en dynamisk industri i hastig forandring, hvor nye teknologier introduceres hvert år. Men for nylig bør den mest åbenlyse innovation være i udstyret, herunder kaffemaskiner og kværne. Med en dybere forståelse af vigtigheden af ​​formalingsstørrelse og partikelstørrelsesfordeling i produktionen af ​​kaffe af høj kvalitet, er kværnen også blevet løbende udviklet. Udviklingen af ​​bønnekværne er gået fra pulversiloer til tidsbestemt og kvantitativ pulverdispensering og derefter til at anvende mere intuitiv teknologi med fokus på at sikre ensartethed.

Ben Lewis er en uafhængig barista, træner og kaffekonsulent i Storbritannien. Som en person med kendskab til at drive hurtige kaffebarer og brancheaktiviteter, mener han, at konsistens og præcision er afgørende for at opretholde espressoens kvalitet hele dagen. Derudover kan en stabil italiensk espressokværn ikke kun forbedre kaffekvaliteten, men også hjælpe med at optimere arbejdsgangen.

Nøglen til succesfuld drift af enhver kaffebar og baristaernes samlede jobtilfredshed – højere effektivitet kan reducere kundernes ventetid, forbedre produktiviteten og endda skabe et mere sikkert arbejdsmiljø. En anden vigtig fordel er at reducere spild. De fleste kaffekværne efterlader typisk en stor mængde formalet kaffepulver, hvilket kan have en negativ indvirkning på ekstraktionen og give espressoen en gammel, gammel smag. Det betyder, at baristaer regelmæssigt skal rengøre kværnen, hvilket kan resultere i mere spild og hindre arbejdsgangen.

I mindre travle arbejdsmiljøer har baristaer mere tid til omhyggeligt at overvåge pulverniveauet, men efterhånden som servicen øges, kan hyppigheden af ​​denne omhyggelige inspektion falde hurtigt. Hvis bønnekværnen kan male en lille mængde pulver hver gang, kan baristaer overveje én variabel mindre, når de laver en stor mængde kaffe, og dermed flytte deres opmærksomhed til at opretholde en god arbejdsgang.

2. Teknologiske ændringer imanuelle kaffekværne

I de seneste tyve år er kommercielle bønnekværne blevet meget komplekse og præcise. Teknologien til at tilberede espresso, primært med hensyn til partikelstørrelsesfordeling, er blevet mere avanceret. Formen og designet af skærehovedet er en uundværlig del af denne udvikling. Især for den 85 mm flade skive kan man ved at reducere mængden af ​​fint pulver producere en mere ensartet kværningsstørrelse. Disse er meget små partikler, og hvis der er for meget fint pulver, kan det føre til ujævn ekstraktion.

Omvendt forbedres smagens klarhed betydeligt, hvilket giver baristaer mulighed for at fremhæve mere subtile, komplekse og diskrete smagsnuancer i espressoen. Nogle bønnekværne er også udstyret med vertikale rendeskiver med ekstremt lavt malingsniveau for at forbedre konsistensen af ​​pulverindholdet. Selvom malingsresten aldrig er nul uanset mærke eller model, kan hver portion kaffe være frisk og præcis ved at minimere resterne.

Forbedr hastighed og arbejdsgang

Den indsats, som baristaer lægger i at lave kaffe, skal afbalanceres med den tid, kunderne er villige til at vente, men det er ikke altid let at finde en balance mellem kvalitet og hastighed. Højhastighedskværne med kvantitative kværne kan hjælpe med at lette denne proces. Ben påpegede, at de ekstra få sekunder, der opnås ved hver koncentrering, kan fokusere på perfekt ekstraktion, hvilket skaber mælk og latte art af høj kvalitet, hvilket alt sammen er afgørende.

I en travl proces er hvert sekund afgørende. Uden effektivitet, konsistens og præcision er hastighed meningsløs. Brug af en kværn med ensartet pulverproduktion kan give baristaer mulighed for at overveje én variabel mindre i situationer med højt udbytte. Brug af en tidsbaseret kværn til at justere formalingsstørrelsen vil uundgåeligt ændre pulverets vægt, hvilket betyder, at baristaer manuelt skal tilføje eller fjerne kaffepulver fra kaffehåndtaget. Dette er selvfølgelig en tidskrævende opgave – især i kritiske serviceperioder.

Lydløs slibning og praktisk betjening

En god arbejdsgang kombineret med en stabilkaffekværnkan gøre en kaffebar succesfuld. Det er blevet bevist, at interaktion mellem baristaer og kunder kan forbedre kundetilfredsheden og fastholdelsesprocenten, hvilket er særligt vigtigt for små kaffebarer. Støjen fra kværnen kan dog også påvirke kundeoplevelsen og mulighederne for deltagelse. Processen med at male kaffe vil naturligvis være meget høj, og nogle lyde og toner vil være endnu mere forstyrrende. Når du forsøger at tale med kunder i et cafémiljø, har højere toner en tendens til at være mere forstyrrende.

Nogle bønnekværne bruger lydløs kværningsteknologi, hvilket har en betydelig indflydelse på både baristaers og forbrugeres tilfredshed og er meget nyttigt til at opretholde interaktionen med kunderne. Det kan selvfølgelig også gøre folk mere fokuserede. Automatisering spiller også en stadig vigtigere rolle i kaffebarer, og kværnen er ingen undtagelse. Nogle bønnekværne har indbyggede berøringsskærme og forskellige aktiveringstilstande, som er meget brugervenlige.

Andet automatiseret udstyr kan også integreres med kværnen, såsom kværnens indbyggede automatiske pulverpresse, for yderligere at forbedre konsistensen. Mængden af ​​pulverpresning mellem baristaer kan variere meget, hvilket gør det vanskeligt at opretholde det samme trykniveau under hver brygning. Ved at justere pulverpressetrykket kan den automatiske pulverpresse indstilles til at generere præcis det samme tryk, hver gang pulver presses.

Uden en præcis og pålidelig kværn er det næsten umuligt at brygge lækker espresso til kunderne rettidigt. Det gyldne snit mellem kværnens effektivitet og konsistens kan til tider virke uopnåeligt, men ved at investere i udstyr af høj kvalitet, der bedst understøtter baristaer, er kaffebarer sikre på at opnå endnu bedre resultater.