At lave en god kop kaffe derhjemme er en meget interessant ting, men det kræver også lidt tid med yderligere simple trin, såsom at bruge vand ved den korrekte temperatur, veje kaffebønner og...maling af kaffebønnerpå stedet.
Efter at have købt kaffebønner, skal vi gennemgå et trin før brygning, nemlig at male kaffebønnerne. Under maleprocessen kan kaffebønnerne generere et tilstrækkeligt overfladeareal, hvilket yderligere kan frigive kaffens smag under brygningen.
Malingsgrad af kaffepulver
Generelt kan formalingsgraden af kaffebønner groft opdeles i følgende kategorier:
(1) Grovkværning: De malede kaffepartikler ligner groft hvidt sukker.
(2) Mellem formaling: partikler af samme størrelse som en blanding af sukker og groft hvidt sukker.
(3) Finmalning: Kaffemalet er nærmest pulveriseret og har en tykkelse på samme måde som flormelis.
Nogle opdeler også formalingsgraden i mere detaljerede kategorier, såsom "medium" opdelt i "medium til grov" og "medium til fin". Men de vigtigste metoder er stadig grov formaling, medium formaling og fin formaling.
Kaffebryggerredskaber egnet til forskellige malingsgrader
Formalingsgraden bestemmes normalt af bryggemetoden. Produktionskravene for forskellige kaffesmag varierer. Hvis bryggetiden er kort, skal det malede pulver være finere. Den nødvendige finhed af kaffepulver varierer afhængigt af det anvendte bryggeværktøj.
Grovkværning er generelt egnet til fransk presset kaffe, da fransk presse-kanden bruger den mest direkte metode, iblødsætning og filtrering, hvor olie og aromatiske stoffer kan passere gennem filteret.
Mellemmalet kaffe er velegnet til både håndbrygget kaffe og sifonkaffe. Da ekstraktionstiden for en sifonkande generelt er omkring 1 minut, vil kaffepulveret, der er for fint, ikke blot blive overekstrakteret, men det vil også få kaffevæsken til at tilstoppe kanalen under tilbagesvaling. Hvis kaffepulveret er for groft, vil det medføre, at aromatiske stoffer forbliver skjult inde i partiklerne og ikke kan frigive duft, så mellemmalet kaffepulver er det mest velegnede.
Finmalet kaffe er egnet til italiensk espresso. I ekstraktionsprocessen i den italienske maskine skal kaffepulveret modstå højt tryk og høj temperatur, så det kræver fint pulver, og pulveret kan ekstraheres jævnt efter komprimering. Tilsvarende er fintmalet kaffepulver også egnet til traditionel tyrkisk kaffe.
Faktorer der påvirker graden af kaffemaling
1. Kontaktområde for kaffepulver
Indflydelsen af malningsstørrelsen er relateret til de relativt små fysiske processer, der forekommer under brygningsprocessen.
Når vand forsøger at udtrække disse smagsstoffer fra individuelle kaffepartikler og hælde dem i din kop, kan det ikke magisk transportere dem til midten af kaffegrumsen. Det skal starte fra ydersiden af kaffegranulatet og først vaske de opløselige kaffepartikler væk.
Hvis du antager, at du har et kaffegranulat, skal du skære det i halve. Den samlede mængde kaffe, du har tilbage, er den samme, men nu er overfladearealet inde i partiklen større, og vand kan straks trænge ind i den. Jo flere fragmenter du deler kaffepartiklerne i, jo mere overfladeareal vil blive eksponeret (mens den samlede masse af kaffe forbliver konstant).
Derfor udvindes finere kaffegrums hurtigere, mens grovere kaffegrums udvindes langsommere, uanset brygningsmetode.
2. Modstand mod kaffemaling
Hvis du tager to portioner kaffe ud, og den ene er finere end den anden, vil placeringen af disse kaffepartikler være anderledes.
Forestil dig, at du fylder et reagensglas med sten og et andet med sand. Hvis du prøver at hælde vand i sten, vil vandet hurtigt løbe ned, fordi der altid vil være store mellemrum mellem stenene. Mellemrummene mellem sandpartiklerne er dog meget små, og vandgennemstrømningen kræver mere tid. Det samme kan ske, når du hælder eller især ændrer malingsgraden i espresso. Hvis den males for fint, vil det ikke kun give mere ekstraktionseffektivitet, men også sænke strømningshastigheden og øge den samlede tid (hvilket også vil øge ekstraktionseffektiviteten).
Jo lavere procentdelen af brunt stof, der udvindes fra kaffegrumset i koppen, desto stærkere er kaffens syrlighed. Jo højere procentdelen er, desto mere bitter er den. Hvis den smag, du hælder ud, er for bitter, kan du derfor tilsætte lidt mere grovere smag og gentage alle andre trin, hvilket vil være nyttigt. Hvis din franskpressede kaffe har en for sur smag og mangler meget sødme, så knus den i mindre stykker for en mere afbalanceret smag.
Hver kaffetype er forskellig, så justering af den tilsvarende kværningsgrad er et afgørende trin.
Opslagstidspunkt: 05. november 2024