Hvorfor er der stadig en grund til at bruge enmokka grydeat lave en kop koncentreret kaffe i nutidens bekvemme kaffeudvindingsverden?
Mokkagryder har en lang historie og er nærmest et uundværligt bryggeredskab for kaffeelskere. På den ene side er dens retro og meget genkendelige ottekantede design bare et cool ornament placeret i det ene hjørne af rummet. På den anden side er den kompakt og praktisk, hvilket gør den til den mest almindelige type italiensk kaffefremstilling.
Men for begyndere, hvis vandtemperaturen, formalingsgraden og forholdet mellem vand og pulver ikke er godt kontrolleret, er det også nemt at lave kaffe med utilfredsstillende smag. Denne gang har vi lavet en detaljeret manual til betjening af en mokkagryde, som inkluderer betjeningstrin, brugstips og en enkel og letanvendelig sommeropskrift.
Lær Mokka-gryden at kende
I 1933 blevkaffe mokkakandeblev opfundet af italienske Alfonso Bialetti. Fremkomsten af mokkagryden har bragt stor bekvemmelighed for italienere, der drikker kaffe derhjemme, hvilket giver alle mulighed for at nyde en rig og duftende kop espresso derhjemme til enhver tid. I Italien har næsten hver familie en mokkagryde.
Gryden er opdelt i to dele: den øverste og den nederste. Det nederste sæde er fyldt med vand, som opvarmes i bunden for at nå sit kogepunkt. Trykket af vanddamp får vandet til at passere gennem den centrale rørledning og presses op gennem pulvertanken. Efter at have passeret gennem kaffepulveret bliver det til kaffevæske, som derefter filtreres gennem et filter og løber over fra metalrøret i midten af det øverste sæde. Dette afslutter ekstraktionsprocessen.
At lave kaffe med en mokkakande, se kaffevæsken koge og boble, nogle gange endda mere interessant end at drikke kaffe. Ud over en følelse af ceremoni har mokkagryder også mange uerstattelige fordele.
Brug af gummipakninger til tætning kan nå kogepunktet hurtigere end almindelige filtergryder med mindre tidsforbrug; Flere opvarmningsmetoder såsom åben ild og elektriske komfurer er praktiske til husholdningsbrug; Designet og størrelsen er forskelligartet, og stilarter kan vælges efter præferencer og behov; Mere bærbar end en kaffemaskine, rigere end et filter, mere velegnet til at lave mælkekaffe derhjemme... Hvis du kan lide italiensk kaffe og nyder den håndlavede proces, er en mokkakande et godt valg.
Indkøbsvejledning
*Med hensyn til kapacitet: "kopkapacitet" refererer generelt til den producerede shotmængde af espresso, som kan vælges i henhold til ens faktiske brug.
*Angående materiale: De fleste originale mokkagryder var lavet af aluminium, som er let, hurtig i varmeoverførsel og kan bevare smagen af kaffe; I dag er der også produceret mere holdbare og lidt dyrere rustfrit stålmaterialer, og der er relativt flere opvarmningsmetoder tilgængelige.
*Opvarmningsmetode: Almindeligvis brugt er åben ild, elektriske ovne og keramiske ovne, og kun nogle få kan bruges på induktionskomfurer;
*Forskellen mellem enkeltventil og dobbeltventil; Princippet og betjeningsmetoden for enkelt- og dobbeltventiludtræk er den samme, forskellen er, at dobbeltventilen er en mokkakande, der kan udvinde kaffeolie. Den øverste kande tilføjer en trykventil, som gør smagen af kaffeudvinding mere rig; Fra et professionelt perspektiv har dobbeltventiler højere tryk og koncentration, og er også kaffekander, der kan udvinde olie. Samlet set er olien, der udvindes fra en mokkagryde med to ventiler, tykkere end olien fra en mokkagryde med enkelt ventil.
Brug af Mokka Pot
① Hæld kogende vand i grydens bundsæde, og sørg for, at vandstanden ikke overstiger sikkerhedsventilens højde. (Der er en streg i bunden af Bieletti tekanden, som er god som et benchmark.)
② Fyld pulvertanken med fintmalet italiensk kaffepulver, brug en ske til at udjævne kaffepulveret over kanten, og saml pulverbeholderen og øvre og nedre sæder* Mokkagryder kræver ikke filterpapir, og den resulterende kaffe har en rig og blød smag. Hvis du ikke er egnet, kan du tilføje filterpapir for at sammenligne smagen, og så vælge om du vil bruge filterpapir.
③ Opvarm ved middel til høj varme, når låget er åbent, og kaffevæsken vil blive ekstraheret efter kogning;
④ Sluk for ilden, når du laver en lyd af spyttebobler. Hæld kaffen ud og nyd den, eller bland kreativ kaffe efter personlige præferencer.
På denne måde vil det smage bedre
① Vælg ikke dybtristede kaffebønner
Vandtemperaturen under opvarmning og ekstraktion af en mokkagryde er meget høj, så det anbefales ikke at bruge dybtristede kaffebønner, da kogning af dem vil give en mere bitter smag. Relativt set er mellem- til let ristede kaffebønner mere velegnede til mokkagryder med en mere lagdelt smag.
② Kaffepulver malet til mellemfint
Hvis du ønsker mere bekvemmelighed, kan du vælge færdigt espressokaffepulver. Hvis det er friskkværnet, anbefales det generelt at have en moderat til lidt finere konsistens
③ Brug ikke magt til at presse, når du fordeler pulver
Mokkagrydens kopform bestemmer, at dens pulvertank er forberedt i henhold til forholdet mellem vand og pulver, så du skal bare fylde den direkte med kaffepulver. Bemærk at der ikke er behov for at presse kaffepulveret, bare fyld det op og glat det forsigtigt ud, så kaffepulveret fordeles jævnt og smagen bliver mere komplet uden for mange fejl.
④ Opvarmning af vand er bedre
Hvis der tilsættes koldt vand, vil kaffepulveret også modtage varme, når el-komfuret varmes op, hvilket nemt kan føre til en brændt og bitter smag på grund af overudvinding. Derfor anbefales det at tilføje varmt vand, der er blevet opvarmet i forvejen.
⑤ Temperaturen skal justeres rettidigt
Åbn låget inden opvarmning, da vi kan justere temperaturen ved at observere kaffens ekstraktionstilstand. I starten skal du bruge middel til høj varme (afhængig af vandtemperatur og personlig erfaring). Når kaffen begynder at flyde ud, justeres til lav varme. Når du hører en knaldende lyd af bobler og mindre væske, der strømmer ud, kan du slukke for varmen og fjerne grydens krop. Det resterende tryk i kanden vil ekstrahere kaffen fuldstændigt.
⑥ Vær ikke doven, rens din kaffe straks efter du er færdig med den
Efter brug afmokka espressomaskine, er det vigtigt at rengøre hver del rettidigt. Det er bedst at lufttørre hver del for sig, før du spinder dem sammen. Ellers er det nemt at efterlade gamle kaffepletter i filteret, pakningen og pulvertanken, hvilket forårsager blokering og påvirker udsugning.
Indlægstid: Jan-02-2024