Når det kommer til mokka, tænker alle på mokkakaffe. Så hvad er enmokkakande?
Moka Po er et værktøj, der bruges til at udvinde kaffe, almindeligt anvendt i europæiske og latinamerikanske lande, og omtales i USA som det "italienske drypfilter". Den tidligste moka-kande blev fremstillet af italieneren Alfonso Bialetti i 1933. I starten åbnede han kun et studie, der producerede aluminiumsprodukter, men 14 år senere, i 1933, blev han inspireret til at opfinde MokaExpress, også kendt som moka-kanden.
Mokkakander bruges til at brygge kaffe ved at opvarme bunden, men strengt taget kan den kaffevæske, der udvindes fra mokkakander, ikke betragtes som italiensk espresso, men snarere tæt på dryptypen. Kaffen lavet af mokkakander har dog stadig koncentrationen og smagen af italiensk espresso, og friheden ved italiensk kaffe kan opnås derhjemme med en simpel metode.
Mokka-krukkens arbejdsprincip
Demokka kaffemaskineer lavet af aluminium eller rustfrit stål og er opdelt i en øvre og en nedre del. Den midterste del er forbundet med et rør, der bruges til at holde vand i den nederste gryde. Grydekroppen har en trykaflastningsventil, der automatisk frigiver trykket, når der er for meget tryk.
Princippet for en mokkakande er at placere gryden på komfuret og varme den op. Vandet i den nederste gryde koger og omdanner det til damp. Trykket, der genereres af dampen, når vandet koger, bruges til at skubbe varmt vand fra røret ind i pulvertanken, hvor den malede kaffe opbevares. Efter at være blevet filtreret gennem et filter, flyder det ind i den øverste kande.
Trykket for at udvinde italiensk kaffe er 7-9 bar, mens trykket for at udvinde kaffe fra en mokkakande kun er 1 bar. Selvom trykket i en mokkakande er meget lavere, kan den, når den opvarmes, stadig generere nok tryk til at hjælpe med at koge kaffe.
Sammenlignet med andre kafferedskaber kan du få en kop italiensk espresso med blot 1 bar. Mokkakanden kan siges at være meget praktisk. Hvis du vil drikke mere smagfuld kaffe, skal du blot tilsætte en passende mængde vand eller mælk til den bryggede espresso efter behov.
Hvilken slags bønner er egnede til mokkagryder
Fra en mokkakandes funktionsprincip bruger den den høje temperatur og det høje tryk, der genereres af damp, til at udvinde kaffe, og "høj temperatur og tryk" er ikke egnet til at lave ensartet kaffe, men kun til espresso. Det korrekte valg til kaffebønner bør være at bruge italienske blandede bønner, og kravene til bagning og formaling er helt forskellige fra kravene til ensartet kaffe.
Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg bruger en mokkakande?
① Når du fylder vand i enmokka kaffekande, vandstanden må ikke overstige overtryksventilens position.
② Rør ikke direkte ved mokkakandens krop efter opvarmning for at undgå forbrændinger.
③ Hvis kaffevæsken sprøjtes eksplosivt ud, indikerer det, at vandtemperaturen er for høj. Hvis den derimod sprøjter ud for langsomt, indikerer det, at vandtemperaturen er for lav, og at ilden skal øges.
④ Sikkerhed: På grund af tryk skal man være opmærksom på at kontrollere temperaturen under tilberedningen.
Kaffen, der udvindes fra en mokkakande, har en stærk smag, en kombination af syrlighed og bitterhed og et fedtet lag, hvilket gør den til det kafferedskab, der ligner espresso. Den er også meget praktisk at bruge, så længe der tilsættes mælk til den udvundne kaffevæske, er det en perfekt latte.
Opslagstidspunkt: 6. november 2023