Selvom sifonkande ikke er blevet den almindelige kaffeudvindingsmetode i dag på grund af deres besværlige betjening og lange brugstid, er der dog stadig mange venner, der er dybt fascinerede af processen med at lave sifonkaffe, og visuelt set er oplevelsen virkelig uovertruffen! Ikke nok med det, sifonkaffe har også en unik smag, når man drikker den. Så lad os i dag dele, hvordan man laver sifonkaffe.
Det skal bemærkes, at på grund af den ekstraordinære produktion af sifonkandekaffe, er det ikke kun nødvendigt at forstå dens funktionsprincip, men også at opklare nogle af dens misforståelser, samt at genkende og undgå forkerte betjeninger for at undgå risikoen for, at kanden eksploderer under brug, før den formelt tages i brug.
Og når vi først bliver fortrolige med det hele, vil vi opdage, at produktionen og brugen af sifonkaffekander ikke er så vanskelig, som vi forestiller os, men snarere lidt sjov. Lad mig først introducere dig til funktionsprincippet for en sifonkande!
Princippet for sifonpotten
Selvom den er tyk, kaldes sifonpotten en sifonpotte, men den udvindes ikke ved hjælp af sifonprincippet, men ved hjælp af trykforskellen, der genereres af termisk udvidelse og sammentrækning! Strukturen af en sifonpotte er hovedsageligt opdelt i en beslag, en nedre beholder og en øvre beholder. Fra figuren nedenfor kan vi se, at sifonpottens beslag er forbundet med den nedre beholder og spiller en rolle i fastgørelse og støtte; den nedre beholder bruges hovedsageligt til at holde væsker og opvarme dem og er nogenlunde sfærisk i form for at opnå en mere ensartet opvarmning; den øvre beholder er derimod cylindrisk form med et slankt rør, der strækker sig ud. Den kontraherede del af røret vil have en gummiring, som er en meget vigtig kernestøtte.
Ekstraktionsprocessen er meget enkel. I starten fylder vi den nederste gryde med vand og varmer det op, og derefter placerer vi den øverste gryde i den nederste gryde uden at lukke tæt. Når temperaturen stiger, udvider vandet sig og accelererer dets omdannelse til vanddamp. På dette tidspunkt lukker vi den øverste gryde tæt for at skabe et vakuum i den nederste gryde. Derefter vil denne vanddamp klemme rummet i den nederste gryde, hvilket får det varme vand i den nederste gryde til kontinuerligt at klatre op ad rørledningen på grund af trykket. Mens det varme vand er oven på gryden, kan vi begynde at hælde kaffegrums i den for at blande ekstraktionen.
Når ekstraktionen er færdig, kan vi fjerne antændelseskilden. På grund af temperaturfaldet begynder vanddampen i den nederste kande at trække sig sammen, og trykket vender tilbage til det normale. På dette tidspunkt vil kaffevæsken i den øverste kande begynde at strømme tilbage til det nederste lag, og kaffepulveret i kaffevæsken vil blive blokeret i den øverste kande på grund af filterets tilstedeværelse. Når kaffevæsken er strømmet helt ned, er det tidspunktet, hvor ekstraktionen er færdig.
Misforståelser om sifonpotter
Da den mest almindelige praksis for sifonkaffe er at koge vandet i den nederste gryde, indtil der ofte opstår store bobler, før ekstraktionsprocessen starter, tror de fleste, at ekstraktionsvandets temperatur til sifonkaffe er 100 °C. Men der er faktisk to misforståelser her. Den første er ekstraktionsvandets temperatur for sifonkaffe, ikke 100 °C.
I traditionel praksis, selvom den nederste gryde opvarmes, indtil der fortsætter med at komme bobler, har det varme vand på dette tidspunkt endnu ikke nået sit kogepunkt, højst omkring 96 °C, simpelthen fordi tilstedeværelsen af den pludselige kogekæde accelererer dannelsen af bobler. Når det varme vand i den aktuelle gryde er overført til den øvre gryde på grund af tryk, vil det varme vand miste temperatur igen på grund af materialet i den øvre gryde og varmeabsorptionen fra det omgivende miljø. Ved at måle det varme vand, der nåede den øverste gryde, blev det konstateret, at vandtemperaturen kun var omkring 92~3 °C.
En anden misforståelse stammer fra knuderne, der dannes af trykforskelle, hvilket ikke betyder, at vand skal koge for at producere damp og tryk. Vand fordamper ved enhver temperatur, men ved lavere temperaturer er fordampningshastigheden langsommere. Hvis vi lukker den øverste gryde tæt til, inden vi bobler hyppigt, vil varmt vand også blive presset op i den øverste gryde, men med en relativt langsommere hastighed.
Det vil sige, at vandtemperaturen for udvinding af sifonen ikke er ensartet. Vi kan bestemme den anvendte vandtemperatur baseret på den indstillede udvindingstid eller ristningsgraden af den udvundne kaffe.
For eksempel, hvis vi ønsker at ekstrahere over en længere periode eller ekstrahere vanskeligt ristet kaffe, kan vi bruge en relativt høj temperatur. Hvis de ekstraherede kaffebønner ristes dybere, eller hvis du ønsker at ekstrahere over en længere periode, kan du sænke vandtemperaturen! Hensynet til formalingsgraden er den samme. Jo længere ekstraktionstiden er, desto dybere bagning, desto grovere formalingen, desto kortere ekstraktionstiden, og jo lavere bagningen er, desto finere formalingen. (Bemærk, at uanset hvor grov formalingen af sifonskålen er, vil den være finere end den formaling, der bruges til manuel skylning)
Filterværktøj til sifonpotte
Ud over beslaget, den øverste gryde og den nederste gryde er der også en lille støtte gemt inde i sifongryden, som er filterenheden, der er forbundet til kogekæden! Filterenheden kan udstyres med forskellige filtre efter vores egne præferencer, såsom filterpapir, flannelfilterdug eller andre filtre (ikke-vævet stof). (Den pludselige kogekæde har mange anvendelser, såsom at hjælpe os med bedre at observere ændringer i vandtemperaturen, forhindre kogning osv. Derfor skal vi fra starten placere den øverste gryde korrekt.)
Forskellene i disse materialer ændrer ikke kun vandinfiltrationshastigheden, men bestemmer også graden af tilbageholdelse af olie og partikler i kaffevæsken.
Filterpapir har den højeste præcision, så når vi bruger det som filter, vil den producerede sifonkaffe have en relativt høj renhed og stærk smagsgenkendelse, når den drikkes. Ulempen er, at den er for ren og mangler sjælen hos en sifonkaffekande! Så generelt, når vi laver kaffe til os selv og ikke har noget imod besværet, vil vi anbefale at bruge flannelfilterklud som filterværktøj til sifonkaffe.
Ulempen ved flannel er, at det er dyrt og vanskeligt at rengøre. Men fordelen er, atden har sjælen af en sifonkande.Den kan tilbageholde olien og nogle kaffepartikler i væsken, hvilket giver kaffen en fyldigere aroma og en mild smag.
Pulvertilførselssekvensen for sifonbeholderen
Der er to måder at tilsætte pulver til kaffe fra en sifon på: "først" og "senere". "Først hældning" refererer til processen med at tilsætte kaffepulver i den øverste kande, før det varme vand kommer ind på grund af trykforskellen, og derefter vente på, at det varme vand stiger op for at blive ekstraheret. "Senere hældning" refererer til at hælde kaffepulver i kanden og blande det for at få det ekstraheret, efter at det varme vand er steget helt op.
Begge har deres egne fordele, men generelt set anbefales det mere for nybegyndere at bruge postinvesteringsmetoden for at tiltrække følgere. Fordi denne metode har færre variabler, er kaffeekstraktionen relativt ensartet. Hvis det er førstegangsbrug, vil graden af ekstraktion af kaffepulver variere afhængigt af rækkefølgen af kontakt med vand, hvilket kan medføre flere lag, men også kræve større forståelse fra operatøren.
Blandemetode til sifonpotte
Når sifonskålen købes, vil den udover den ovennævnte sifonskål også være udstyret med en omrørerstang. Dette skyldes, at ekstraktionsmetoden for sifonkaffe tilhører iblødsætningsekstraktion, så der vil blive anvendt omrøring i produktionsprocessen.
Der findes mange måder at røre på, såsom tappemetoden, den cirkulære omrøringsmetode, krydsomrøringsmetoden, Z-formet omrøringsmetode og endda ∞-formet omrøringsmetode osv. Bortset fra tappemetoden har andre omrøringsmetoder en relativt stærk omrøringsgrad, hvilket kan øge kaffens ekstraktionshastighed betydeligt (afhængigt af omrøringsstyrken og -hastigheden). Tappemetoden er at bruge tappemetoden til at hælde kaffepulveret i vandet, primært for at lade kaffepulveret trække helt ud. Og vi kan vælge at bruge disse metoder i henhold til vores egen ekstraktionsmetode, der er ingen grænse for kun at bruge én.
Reserveværktøj til sifonpotte
Ud over de to ovenstående værktøjer skal vi også forberede to ekstra rekvisitter, når vi udtrækker sifonpotten, som er en klud og en varmekilde.
Der skal bruges to stykker stof i alt, en tør klud og en våd klud! Formålet med en tør klud er at forhindre eksplosioner! Før vi begynder at opvarme den nederste gryde, skal vi tørre fugten af i sifongryden. Ellers er den nederste gryde tilbøjelig til at eksplodere under opvarmningsprocessen på grund af fugt. Formålet med en fugtig klud er at kontrollere hastigheden af kaffens tilbageløb.
Der findes mange muligheder for varmekilder, såsom gaskomfurer, lysbølgeovne eller alkohollamper, så længe de kan give varme. Både almindelige gaskomfurer og lysbølgeovne kan justere varmeafgivelsen, og temperaturstigningen er relativt hurtig og stabil, men prisen er lidt høj. Selvom alkohollamper har lave omkostninger, er deres varmekilde lille, ustabil, og opvarmningstiden er relativt lang. Men det er okay, det hele kan bruges! Hvad er brugen af det? Det anbefales, at når man bruger en alkohollampe, er det bedst at tilsætte varmt vand til den nederste gryde, meget varmt vand, ellers vil opvarmningstiden være meget lang!
Okay, der er kun et par instruktioner til at lave en sifonkaffekande. Lad os nu forklare, hvordan man bruger en sifonkaffekande!
Produktionsmetoden til sifonkaffekande
Lad os først forstå ekstraktionsparametrene: Denne gang vil der blive brugt en hurtig ekstraktionsmetode, kombineret med en let ristet kaffebønne – Kenya Azaria! Vandtemperaturen vil derfor være relativt høj, omkring 92 °C, hvilket betyder, at forseglingen skal udføres under kogning i gryden, indtil der opstår hyppig bobling. På grund af den korte ekstraktionstid på kun 60 sekunder og den overfladiske ristning af kaffebønner anvendes her en endnu finere formalingsproces end håndvask, med en 9-graders markering på EK43 og en sigtehastighed på 90 % på den 20. sigte. Forholdet mellem pulver og vand er 1:14, hvilket betyder, at 20 g kaffepulver kombineres med 280 ml varmt vand:
1. Først forbereder vi alt redskaberne og hælder derefter den ønskede mængde vand i den nederste gryde.
2. Husk at tørre eventuelle vanddråber af gryden med en tør klud efter hældning for at undgå risikoen for, at gryden eksploderer.
3. Efter aftørring installerer vi først filterenheden i den øverste gryde. Den specifikke handling er at sænke kogekæden ned fra den øverste gryde og derefter bruge kraft til at hænge kogekædens krog på røret. Dette kan tæt blokere udløbet fra den øverste gryde med filterenheden og forhindre for meget kaffegrums i at sive ned i den nederste gryde! Samtidig kan det effektivt sænke hastigheden af vandudledning.
4. Efter installationen kan vi placere den øverste gryde oven på den nederste gryde. Husk at sikre, at kogekæden kan røre bunden, og start derefter opvarmningen.
5. Når den nuværende gryde begynder at producere små vanddråber kontinuerligt, så forhast dig ikke. Når de små vanddråber er blevet til store, retter vi den øverste gryde ud og trykker den ned for at sætte den nederste gryde i vakuumtilstand. Vent derefter bare på, at alt det varme vand i den nederste gryde flyder ned i den øverste gryde, og så kan du begynde at suge!
6. Når du hælder kaffepulver i, skal du synkronisere timingen og starte vores første omrøring. Formålet med denne omrøring er at nedsænke kaffegrumset helt i vandet, hvilket svarer til dampende håndbrygget kaffe. Derfor bruger vi først tappemetoden til at hælde alt kaffegrumset i vandet for at absorbere vandet jævnt.
7. Når tiden når 25 sekunder, fortsætter vi med den anden omrøring. Formålet med denne omrøring er at fremskynde opløsningen af kaffesmagsstoffer, så vi kan bruge en teknik med relativt høj omrøringsintensitet her. For eksempel er den nuværende metode, der anvendes i Qianjie, den Z-formede blandingsmetode, som involverer at trække Z-formen frem og tilbage for at røre kaffepulveret i 10 sekunder.
8. Når tiden når 50 sekunder, fortsætter vi med den sidste fase af omrøring. Formålet med denne omrøring er også at øge opløsningen af kaffestofferne, men forskellen er, at fordi ekstraktionen når slutningen, er der ikke mange søde og sure stoffer i kaffen, så vi er nødt til at sænke omrøringskraften på dette tidspunkt. Den nuværende metode, der anvendes på Qianjie, er den cirkulære blandemetode, som involverer langsomt at tegne cirkler.
9. Efter 55 sekunder kan vi fjerne antændelseskilden og vente på, at kaffen reflukser. Hvis kaffens reflukshastighed er langsom, kan du bruge en fugtig klud til at tørre kanden af for at fremskynde temperaturfaldet og dermed øge kaffens refluks, så du undgår risikoen for overdreven kaffeudtrækning.
10. Når kaffevæsken er helt tilbage i den nederste kande, kan ekstraktionen afsluttes. På dette tidspunkt kan det resultere i en let skoldning at hælde kaffen ud af sifonkanden til smagning, så vi kan lade den tørre et stykke tid, før vi smager.
11. Smag den efter at have stået et stykke tid! Udover den lyse aroma af cherrytomater og syrlige blommer fra Kenya kan sødmen af gult sukker og abrikosferskner også smages. Den overordnede smag er tyk og rund. Selvom niveauet ikke er så tydeligt som håndbrygget kaffe, har sifonkaffe en mere solid smag og en mere fremtrædende aroma, hvilket giver en helt anden oplevelse.
Opslagstidspunkt: 02.01.2025