Selvom Siphon -gryder ikke er blevet mainstream -kaffekstraktionsmetoden i dag på grund af deres besværlige drift og lang brugstid. Alligevel er der stadig mange venner, der er dybt fascineret af processen med at fremstille Siphon Pot Coffee, når alt kommer til alt, visuelt set, den oplevelse, den bringer, er virkelig uden sidestykke! Ikke kun det, men Siphon Coffee har også en unik smag, når du drikker. Så i dag, lad os dele, hvordan man laver sifon kaffe.
Det skal bemærkes, at vi på grund af den ekstraordinære produktion af Siphon Pot Coffee, før formel brug, ikke kun har brug for at forstå dets driftsprincip, men også afsløre nogle af dens misforståelser og genkende og undgå forkerte operationer for at undgå risikoen for at eksplodere gryden under brug.
Og når vi først er fortrolige med det hele, vil vi opdage, at produktionen og brugen af sifon kaffekande ikke er så vanskelige, som vi forestiller os, men snarere lidt sjov. Lad mig først introducere dig til driftsprincippet for en Siphon Pot!
Princip om Siphon Pot
Selvom den er tyk, kaldes Siphon -gryden en sifonpotte, men den ekstraheres ikke af Siphon -princippet, men af den trykforskel, der genereres af termisk ekspansion og sammentrækning! Strukturen af en sifonpotte er hovedsageligt opdelt i en beslag, en nedre gryde og en øvre gryde. Fra figuren nedenfor kan vi se, at sifonpotten er forbundet til den nedre gryde, der spiller en rolle i fiksering og understøttelse; Den nedre gryde bruges hovedsageligt til at holde væsker og opvarme dem og er nogenlunde sfærisk i form for at opnå mere ensartet opvarmning; Den øverste gryde er på den anden side en cylindrisk form med et slank rør, der strækker sig ud. Den kontraherede del af røret vil have en gummiring, som er en meget vigtig kerneprop.
Ekstraktionsprocessen er meget enkel. I begyndelsen fylder vi den nedre gryde med vand og opvarmer den og placerer derefter den øverste gryde i den nedre gryde uden tæthed. Når temperaturen stiger, udvides vandet og fremskynder sin omdannelse til vanddamp. På dette tidspunkt vil vi tæt tilslutte den øverste gryde for at skabe en vakuumtilstand i den nedre gryde. Derefter vil disse vanddamp presse pladsen i den nedre gryde, hvilket får det varme vand i den nedre gryde til kontinuerligt at klatre op ad rørledningen på grund af pres. I løbet af den tid, hvor det varme vand er på toppen af gryden, kan vi begynde at hælde kaffegrundene i det til blandet ekstraktion.
Når ekstraktionen er afsluttet, kan vi fjerne tændingskilden. På grund af faldet i temperaturen begynder vanddampen i den nedre gryde at sammentrække, og trykket vender tilbage til det normale. På dette tidspunkt begynder kaffevæsken i den øverste gryde at strømme tilbage til det nedre lag, og kaffepulveret i kaffevæsken blokeres i den øverste gryde på grund af filterets tilstedeværelse. Når kaffevæsken helt strømmer ned, er det det tidspunkt, hvor ekstraktionen er afsluttet.
Misforståelser omkring Siphon -gryder
På grund af det faktum, at den mest almindelige praksis for sifonkaffe er at koge vandet i den nedre gryde, indtil hyppige store bobler vises, før de starter ekstraktionsprocessen, mener de fleste, at ekstraktionsvandtemperaturen for sifonkaffe er 100 ° C. Men faktisk er der to misforståelser her. Den første er ekstraktionsvandtemperaturen på sifonkaffe, ikke 100 ° C
I traditionel praksis, selv om den nedre gryde opvarmes, indtil boblerne fortsætter med at dukke op, har det varme vand på dette tidspunkt endnu ikke nået sit kogepunkt, højst omkring 96 ° C, simpelthen fordi eksistensen af den pludselige kogende kæde fremskynder genereringen af bobler. Derefter, efter at det varme vand i den nuværende gryde er overført til den øverste gryde på grund af tryk, mister det varme vand temperaturen igen på grund af materialet i den øverste gryde og varmeabsorptionen af det omgivende miljø. Gennem måling af det varmt vand, der nåede den øverste gryde, blev det konstateret, at vandtemperaturen kun var omkring 92 ~ 3 ° C
En anden misforståelse kommer fra knudepunkterne dannet af trykforskelle, hvilket ikke betyder, at vand skal opvarmes til kogning for at producere damp og tryk. Vand fordamper ved enhver temperatur, men ved lavere temperaturer er fordampningshastigheden langsommere. Hvis vi tilslutter den øverste gryde tæt inden hyppig bobling, skubbes varmt vand også til den øverste gryde, men med en relativt langsommere hastighed.
Det vil sige, ekstraktionsvandstemperaturen for sifonpotten er ikke ensartet. Vi kan bestemme den anvendte vandtemperatur baseret på den indstillede ekstraktionstid eller graden af ristning af den ekstraherede kaffe.
For eksempel, hvis vi ønsker at udtrække i en længere periode eller udtrække vanskeligt at udtrække lysestregt kaffe, kan vi bruge en relativt høj temperatur; Hvis de ekstraherede kaffebønner ristes dybere, eller hvis du vil udtrække i en længere periode, kan du sænke vandtemperaturen! Overvejelsen af slibningsgrad er den samme. Jo længere ekstraktionstid, jo dybere bagning, jo grovere er slibningen, jo kortere ekstraktionstiden og jo lavere bagning, jo finere er slibningen. (Bemærk, at uanset hvor grov slibning af sifonpotten er, vil den være finere end den slibning, der bruges til håndskylning)
Filterværktøj til Siphon Pot
Ud over beslaget, den øverste gryde og den nedre gryde er der også en lille prop skjult inde i sifonpotten, som er filtreringsenheden, der er forbundet til den kogende kæde! Filtreringsenheden kan udstyres med forskellige filtre i henhold til vores egne præferencer, såsom filterpapir, flanellfilterklud eller andre filtre (ikke-vævet stof). (Den pludselige kogende kæde har mange anvendelser, såsom at hjælpe os med bedre at observere ændringer i vandtemperatur, forhindre kogning og så videre. Derfor er vi fra starten nødt til at placere den øverste gryde korrekt.)
Forskellene i disse materialer ændrer ikke kun vandinfiltrationen, men bestemmer også graden af tilbageholdelse af olie og partikler i kaffevæske.
Præcisionen af filterpapir er den højeste, så når vi bruger det som et filter, vil Siphon Pot -kaffen produceret en relativt høj renlighed og stærk smaggenkendelse, når du drikker. Ulempen er, at den er for ren og mangler sjælen i en sifon kaffekande! Så generelt, når vi laver kaffe til os selv og ikke har noget imod besværet, vil vi anbefale at bruge flanelfilterklud som et filtreringsværktøj til Siphon Pot Coffee.
Ulempen ved flanel er, at det er dyrt og vanskeligt at rengøre. Men fordelen er detDet har sjælen i en sifonpotte.Det kan beholde olien og nogle partikler af kaffe i væsken, hvilket giver kaffe en rigere aroma og blød smag.
Pulverfodringssekvensen af Siphon Pot
Der er to måder at tilføje pulver til sifonkaffe, som er "først" og "senere". Først hælder hældning til processen med at tilsætte kaffepulver i den øverste gryde, før det varme vand kommer ind på grund af trykforskellen og derefter venter på, at det varme vand stiger til ekstraktion; Senere hældning henviser til at hælde kaffepulver i gryden og blande det til ekstraktion, efter at det varme vand er steget helt til toppen.
Begge har deres egne fordele, men generelt er det mere anbefalet til begyndervenner at bruge postinvesteringsmetoden til at tiltrække tilhængere. Da denne metode har færre variabler, er kaffeekstraktion relativt ensartet. Hvis det er en første i, varierer graden af ekstraktion af kaffepulver afhængigt af rækkefølgen af kontakt med vand, hvilket kan medføre flere lag, men også kræver højere forståelse fra operatøren.
Blandingsmetode til Siphon Pot
Når Siphon -gryden købes, ud over den ovenfor nævnte Siphon -gryde, vil den også være udstyret med en omrøringsstang. Dette skyldes, at ekstraktionsmetoden til Siphon -kaffe hører til blødgøring af ekstraktion, så omrøringsdrift vil blive brugt i produktionsprocessen.
Der er mange måder at omrøre, såsom tappemetode, cirkulær omrøringsmetode, krydsrøringsmetode, Z-formet omrøringsmetode og endda ∞-formet omrøringsmetode osv. Bortset fra tappemetode har andre omrøringsmetoder relativt stærk omrøringsgrad, hvilket i høj grad kan øge ekstraktionshastigheden for kaffe (afhængigt af omrøringsstyrken og hastigheden). Tappemetoden er at bruge tapping til at hælde kaffepulver i vandet, hovedsageligt for at lade kaffepulveret blødgøre fuldt ud. Og vi kan vælge at bruge disse metoder i henhold til vores egen ekstraktionsmetode, der er ingen grænse for kun at bruge en.
Backup -værktøj til Siphon Pot
Ud over ovenstående to værktøjer er vi også nødt til at forberede to yderligere rekvisitter, når vi udvinder Siphon -gryden, som er en klud og en opvarmningskilde.
To stykker klud er nødvendige i alt, en tør klud og en våd klud! Formålet med en tør klud er at forhindre eksplosioner! Før vi begynder at opvarme den nedre gryde, er vi nødt til at tørre fugtigheden i den nedre gryde i sifonpotten. Ellers er den nedre gryde tilbøjelig til at eksplodere under opvarmningsprocessen; Formålet med en fugtig klud er at kontrollere hastigheden af kaffevæske reflux.
Der er mange muligheder for opvarmningskilder, såsom gasovne, lysbølgeovne eller alkohollamper, så længe de kan tilvejebringe opvarmning. Både almindelige gasovne og lysbølgeovne kan justere varmeudgangen, og temperaturstigningen er relativt hurtig og stabil, men omkostningerne er lidt høje. Selvom alkohollamper har lave omkostninger, er deres varmekilde lille, ustabil, og opvarmningstiden er relativt lang. Men det er okay, det kan alt bruges! Hvad er brugen af det? Det anbefales, at når du bruger en alkohollampe, er det bedst at tilføje varmt vand til den nedre gryde, meget varmt vand, ellers vil opvarmningstiden være virkelig lang!
Okay, der er kun få instruktioner til fremstilling af sifon kaffekande. Lad os derefter forklare, hvordan vi betjener Siphon Coffee Pot!
Produktionsmetoden til Siphon kaffekande
Lad os først forstå ekstraktionsparametrene: En hurtig tempo ekstraktionsmetode vil blive brugt denne gang, parret med en let ristet kaffebønne-Kenya Azaria! Så vandtemperaturen vil være relativt høj, omkring 92 ° C, hvilket betyder, at tætning skal udføres, når kogning i gryden, indtil der opstår hyppig bobling; På grund af den korte ekstraktionstid på kun 60 sekunder og den lave ristning af kaffebønner, bruges en slibeproces, der er endnu finere end håndvask her, med et 9-graders mærke på EK43 og en 90% sigtningshastighed på den 20. sigte; Forholdet til vand og vand er 1:14, hvilket betyder, at 20 g kaffepulver er parret med 280 ml varmt vand:
1. For det første forbereder vi alle redskaber og hælder derefter målmængden af vand i den nedre gryde.
2. Efter hældning skal du huske at bruge en tør klud til at tørre af vanddråber, der falder fra gryden for at undgå risikoen for, at gryden eksploderer.
3. Efter tørring installerer vi først filtreringsenheden i den øverste gryde. Den specifikke operation er at sænke den kogende kæde fra den øverste gryde og derefter bruge kraft til at hænge krogen til den kogende kæde på ledningen. Dette kan blokere udløbet af den øverste gryde med filtreringsenheden, hvilket forhindrer, at for meget kaffegrunde siver ind i den nedre gryde! På samme tid kan det effektivt bremse hastigheden af vandafladning.
4. Efter installationen kan vi placere den øverste gryde på den nedre gryde, huske at sikre, at kogekæden kan røre ved bunden og derefter begynde at opvarme.
5. Når den nuværende gryde begynder at kontinuerligt producere små vanddråber, skal du ikke skynde dig. Efter at de små vanddråber bliver til store, vil vi rette den øverste gryde og trykke den ind for at sætte den nedre gryde i en vakuumtilstand. Derefter skal du bare vente på, at alt det varme vand i den nedre gryde flyder til den øverste gryde, og du kan begynde at udtrække!
6. Når du hælder kaffepulver, skal du synkronisere timingen og starte vores første omrøring. Formålet med denne omrøring er at fordybe kaffegrunden fuldt ud, hvilket svarer til dampende håndbrygget kaffe. Derfor bruger vi først tappemetoden til at hælde alle kaffegrunde i vandet for at absorbere vand jævnt.
7. Når tiden når 25 sekunder, fortsætter vi med den anden omrøring. Formålet med denne omrøring er at fremskynde opløsningen af kaffesmagsforbindelser, så vi kan bruge en teknik med relativt høj omrøringsintensitet her. For eksempel er den aktuelle metode, der er anvendt i Qianjie, den Z-formede blandingsmetode, som involverer at tegne Z-formen frem og tilbage for at røre kaffepulver i 10 sekunder.
8. Når tiden når 50 sekunder, fortsætter vi med den sidste omrøring. Formålet med denne omrøring er også at øge opløsningen af kaffestoffer, men forskellen er, at fordi ekstraktionen når slutningen, er der ikke mange søde og sure stoffer i kaffen, så vi er nødt til at bremse omrøringskraften på dette tidspunkt. Den aktuelle metode, der anvendes på Qianjie, er den cirkulære blandingsmetode, der involverer langsomt tegning af cirkler.
9. På 55 sekunder kan vi fjerne tændingskilden og vente på, at kaffen skal tilbagesvaling. Hvis hastigheden på kaffe -tilbagesvaling er langsom, kan du bruge en fugtig klud til at tørre gryden for at fremskynde temperaturfaldet og fremskynde kaffepleksningen og undgå risikoen for overekstraktion af kaffe.
10. Når kaffevæsken returneres fuldstændigt til den nedre gryde, kan ekstraktionen afsluttes. På dette tidspunkt kan hældning af sifonpotkaffe til smagning resultere i en let skoldning, så vi kan lade den tørre et stykke tid, før vi smager.
11. Efter at have været tilbage i et stykke tid, skal du smage det! Ud over de lyse cherrytomater og sur blomme -aroma af Kenya, kan sødmen af gult sukker og abrikos ferskner også smages. Den samlede smag er tyk og rund. Selvom niveauet ikke er så åbenlyst som håndbrygget kaffe, har sifonende kaffe en mere solid smag og en mere fremtrædende aroma, hvilket giver en helt anden oplevelse.
Posttid: Jan-02-2025