For nylig har der været en dille for at genskabe Song-dynastiets teteknikker. Denne tendens skyldes i høj grad den levende gengivelse af Song-dynastiets elegante liv i film- og tv-dramaer. Forestil dig de udsøgte tesæt, de komplicerede processer og især det snehvide teskum, som er virkelig fascinerende. I hele processen med at lave te er der et tilsyneladende ubemærket, men afgørende værktøj – tepiskeriset. Det er som temesterens "tryllestav", der direkte afgør, om det fine og tætte teskum, der kan bruges til at male, kan skabes med succes. Uden det er essensen af at lave te udelukket.
Dete piskeriser ikke det æggepiskeris, vi almindeligvis bruger i moderne tid. Det er lavet af en fintflækket gammel bambusrod med mange hårde og elastiske bambustråde tæt arrangeret i en cylindrisk form. Dens struktur er meget speciel, med toppen tæt bundet og fastgjort med silketråd eller stofstrimler, og bunden spredt ud i en smuk trompetform. Et godt tepiskeris har fine og ensartede bambustråde, som er elastiske og kan mærkes i hånden. Undervurder ikke dette design, for det er disse tætte bambustråde, der kan piske luften voldsomt og jævnt, når tesuppen pisker hurtigt og danner det ikoniske skum. Når du vælger et tepiskeris, er bambustrådenes tæthed og elasticitet nøglen. Bambustråde, der er for sparsomme eller bløde, er ikke egnede til opgaven med at lave te.
Før du laver te, skal du forberede dig godt. Først skal du komme en passende mængde ekstremt fintmalet tepulver i en forvarmet tekop. Brug derefter en tekande til at sprøjte en lille mængde varmt vand (ca. 75-85 ℃) ved den helt rigtige temperatur ind i tekoppen, lige nok til at lægge tepulveret i blød. På dette tidspunkt skal du bruge et tepiskeris til forsigtigt at tegne cirkler rundt om tekoppen for først at blande tepulveret og vandet til en ensartet og tyk pasta. Dette trin kaldes "blanding af pastaen". Husk ikke at bruge for meget vand, og pastaen skal være jævnt blandet uden granulat.
Når pastaen er tilberedt, er det tid til den egentlige kernedel afmatcha piskerisfor at vise sine færdigheder – at piske. Fortsæt med at sprøjte varmt vand ind fra tekanden, og vandmængden skal være omkring 1/4 til 1/3 af tekoppen. Hold nu godt fast i håndtaget på tepiskeriset, læg kraft på dit håndled, og begynd at piske tesuppen voldsomt langs tekoppens indvendige væg ved at piske den hurtigt frem og tilbage (svarende til at skrive tegnet "一" eller "十"). Bevægelsen skal være hurtig, stor og stærk, så bambustråden på tepiskeriset kan røre tesuppen helt rundt og indføre luft. Du vil høre en sprød og kraftfuld "刷刷刷"-lyd, og store bobler vil begynde at dukke op på overfladen af tesuppen. Efterhånden som du fortsætter med at piske, vil boblerne gradvist blive mindre. Fortsæt med at sprøjte varmt vand ind i små mængder flere gange og gentage den voldsomme piskning lige nu, efter du har tilsat vand hver gang. Hver gang du tilsætter vand og pisker, er det for at piske luften mere delikat ind i tesuppen, hvilket gør skumlaget tykkere, hvidere, mere delikat og fastere. Hele processen varer i cirka et par minutter, indtil skummet samler sig som "sne", fint og hvidt, og hænger tykt på koppens væg og ikke forsvinder let, så betragtes det som vellykket.
Efter at have lavet te, er det lige så vigtigt at vedligeholde tepiskeriset. Det er lavet af bambus og er mest bange for at være fugtigt i lang tid. Skyl det grundigt med rindende vand efter brug, især for tepletter i mellemrummene mellem bambusfilamenterne. Følg bambusfilamenternes retning og bevæg det forsigtigt for at undgå at bøje og beskadige filamenterne. Efter skylning skal du bruge en ren, blød klud til at absorbere fugtigheden, og derefter vende det på hovedet (håndtaget nedad, bambusfilamenterne opad) og placere det et køligt og ventileret sted for at tørre naturligt. Undgå udsættelse for sol eller bagning, da dette vil få bambussen til at revne og deformere. Når den er grundigt tørret, kan den opbevares i en tør og ren beholder. Med omhyggelig vedligeholdelse kan et godt tepiskeris ledsage dig og nyde glæden ved at lave te i lang tid.
Opslagstidspunkt: 21. juli 2025