Vigtigheden afKaffekværn:
Verneren overses ofte blandt kaffe -nykommere! Dette er en tragisk kendsgerning! Før vi diskuterer disse nøglepunkter, lad os først se på funktionen af Bean Grinder. Aroma og lækkerhed af kaffe er alle beskyttet i kaffebønnerne. Hvis vi blødgør hele bønnen i vand, kan lækkerheden placeret i midten af kaffebønne ikke frigives (eller rettere, meget langsomt). Så den enkleste metode er at omdanne kaffebønnerne til lille granulært kaffepulver og lade varmt vand fuldt ud bringe lækkerheden inde i bønnerne. Så kan vi købe en hel pose med jordpulver og tage den hjem for langsomt at blande? Må ikke! Når kaffe er malet i pulver, forsvinder dens aroma hurtigt, og oxidationshastigheden er meget hurtig, hvilket betyder, at det kaffepulver, du bringer hjem, drikker den oxiderede smag.
Så det anbefales stadig at købe en elektrisk bønner. Tryk bare på en knap hver dag, så kan du gå fra helvede til himlen. Mange begyndere køber kaffepulver direkte fra supermarkeder til brug. Men venner med lidt sund fornuft vil helt sikkert vide, at kaffens holdbarhed efter ristning er meget, meget kort. Det anbefales generelt at forbruge friskbagte bønner inden for en måned! Fordi inden for en måned vil elementerne i bønner, der kan give dig den ultimative smag, hurtigt spredes. Kaffebanen til pulver har en hurtigere oxidationshastighed på grund af det øgede kontaktområde med luft. Generelt er 15 minutter efter slibning nok til at gøre den originale premium -kaffe til affald. Derfor er der altid købmænd, der reklamerer for frisk malet kaffe! Selvom disse købmænd undertiden ikke forstår, hvorfor de har brug for at slibe det nu!
Nogle venner her kan sige, at så længe det er frisk jord, er det fint!? Kan jeg bare købe et par dusin Yuan Spiral Slurry Grinder og slibe den nu! Faktisk, så længe dine bønner er af god kvalitet og frisk nok, er denne metode bestemt meget bedre end at købe kaffepulver direkte for at brygge og udtrække smagen! Men du spilder stadig kaffebønner! Spiralopslæmningstypen Bean Cutter (benævnt en bønnskærer, fordi den knuser bønner ved at hugge snarere end slibning) undlader ikke kun at behandle kaffebønner til jævnt størrelse kaffegrunde, men også genererer en stor mængde varme under hakningsprocessen. Kaffepulver accelererer oxidationsprocessen, når den opvarmes. Smagen vil også blive taget væk! Baseret på det første princip om vellykket ekstraktion af premium kaffe (ensartet ekstraktion) kan kaffepulverpartiklerne, der er hakket af bønnskæreren, være grov eller fin, hvilket også kan føre til svigt i kaffeekstraktion! Den mest direkte er overekstraktion eller under ekstraktion! Utilstrækkelig ekstraktion af kaffe kan forårsage surhed og følelsesløshed, mens overdreven ekstraktion af kaffe kan føre til overdreven bitterhed og forbrænding!
Forholdet mellem de vigtigste variabler af kaffeekstraktion er, at jo højere er vandtemperaturen, jo mere bitter og intens smager kaffen; Jo lavere vandtemperatur, jo mere sur smager kaffen med en mild og let smag; Jo finere pulveret, jo højere er kaffekstraktionshastigheden, og kaffen har en tendens til at være stærkere. Omvendt, jo grovere pulveret, jo lavere er ekstraktionshastigheden, og kaffen har en tendens til at være lettere; Jo længere den samlede ekstraktionstid, jo stærkere og mere bitter kaffen har en tendens til at udvikle sig. Omvendt er den kortere ekstraktionstid, den lettere og mere sure kaffen har en tendens til at være princippet om Gold Cup -ekstraktion er konsistent. Hvis man antager, at jordpulverets finhed bestemmes, hvis vandtemperaturen øges, skal blødgøringstiden forkortes, ellers vil kaffen være overtrækket, og den samlede smag vil være bitter. Ellers vil ekstraktionen være utilstrækkelig, og den samlede smag vil være svag; Hvis du antager, at din vandtemperatur er fast, jo finere pulveret, den kortere ekstraktionstid, ellers er kaffen over ekstraheret, og vice versa, ekstraktionen vil være utilstrækkelig. Hvis du antager, at din blødningstid er konstant, jo finere pulveret, jo lavere er vandtemperaturen, ellers vil ekstraktion forekomme, og vice versa, under ekstraktion vil forekomme.
Hvis du stadig ikke forstår, er et simpelt eksempel røret stegende surt og krydret strimlet kartofler. Hvis de strimlede kartofler, du skærer, er nogle grove og nogle fine, så når du omrører de fine og lægger dem på en tallerken, vil du opdage, at de grove stadig er rå. Men hvis de grove er kogte, er de fine allerede blevet stegt i kartoffelmos! Så en god slibemaskine er det første produkt, som fremragende baristaer overvejer inden for specialkaffe, ikke en kaffemaskine eller andre ekstraktionsværktøjer! Det er også grunden til, at højtydende bønne slibemaskiner er dyre! Så ensartethed er den vigtigste præstationsindikator for en bønner.
Der er mange faktorer, der påvirker ydelsen af en bønneklibemiddel, såsom hastighed, diskmateriale, bladform, slibningshastighed og så videre. I en vis udstrækning overstiger grunden af sliben endda endda kaffebarnudstyret selv. Hvis udstyret ikke er godt, kan det stadig kompenseres for gennem kontinuerlig praksis og dygtige teknikker; Kvaliteten af slibemaskinen er ikke høj, men det er noget, selv gennem praksis er den magtesløs.
Huggetype bønne slibemaskine
Den største fordel ved denne slibe er dens overkommelige priser. En anden fordel er dens lille størrelse. Men jeg vil ikke kalde denne type enhed en "slibemaskine", jeg ville kalde det en "huggning" bønne maskine. Sådanne slibemaskiner er vilkårlige og ubevidste, så efter at kaffebønnerne er hakket tilfældigt, er partikelstørrelsen meget ujævn, lige fra stort til lille.
Når vi brygger kaffe, er noget kaffe allerede moden (moderat ekstraheret), nogle er over moden (over ekstraheret, bitter, snerpende og skarp), og nogle er ikke modne på grund af de grove partikler, der ikke er i stand til fuldt ud at bidrage med al aroma (almindelig, uden sødme). Så når du bruger en sådan slibemaskine til at hugge og brygge kaffe, vil der være smag, der er helt rigtige, for stærke og for lette, blandet sammen. Så tror du, at denne kop kaffe vil smage godt? Hvis du har sådan en bønnehakker derhjemme, skal du bruge den til at hugge krydderier og peberfrugter, det er meget nyttigt!
Knusning, makulering og knusning af bønner
I henhold til strukturen af slibeskiven kan bønne slibemaskiner generelt opdeles i tre kategorier: flade knive, kegle knive og spøgelsetænder:
Fra perspektivet af et forstørrelsesglas kan påvirkningen af forskellige klingeformer på kaffepulver observeres ved slibning, og strukturen og formen på pulvermanden ved forskellige klingeformer er helt forskellige. Indflydelsen af partikelstruktur på kaffesmag er også relateret til, om ekstraktionen er ensartet, og har lidt at gøre med ekstraktionshastigheden. Selv hvis ekstraktionshastigheden er den samme, varierer smagen stadig, som er forårsaget af ujævn ekstraktion.
Flad kniv: Det slibes kaffebønner i partikler ved slibning, så dens form er hovedsageligt flad og lang i form af et ark.
Konkniv: Det slibes kaffebønner til partikler ved slibning, så dens form er hovedsageligt polygonal blokformet cirkulær.
Ghost Tooth: Det slibes kaffebønner til partikler ved slibning, så dens form er hovedsageligt elliptisk.
Ghost Tooth Grinder
Generelt setBean GrinderMed spøgelsestandslibning er kun egnet til slibning af enkelt kaffe, det vil sige kaffepulver med grovere partikler. Denne type slibemaskine er repræsenteret af Japans Fuji R220 og Taiwans Yang-familiens Grand Pegasus 207N, med avancerede modeller inklusive American Grinding Master 875 og Fujis R440. Denne type slibeskive har en fremragende balance og tykkelse sammenlignet med flade eller koniske knive med hensyn til at udtrække smag fra enkelt kaffe, men detaljerne er ikke så præcise som flade knive. Ofte er det det første valg for almindelige kaffeentusiaster til en enkelt slibemaskine! De to bønne slibere, jeg anbefaler nedenfor, har lignende ydelse! Men prisen på Fuji er cirka tre gange den på Grand Pegasus. Fuji er imidlertid kompakt i størrelse og fint udformet, hvilket gør det mere egnet til at blive placeret i et hjørne af hjemmet. Den store flyvende hest er en stor forretning med grovhed, der lever et fjollet og uslebne liv, men dette billede påvirker ikke dets gode slibeprodukter.
Ghost Tooth er faktisk en bladtype udviklet baseret på flade knive. Kaffepulverpartiklerne med spøgelsestand er tættere på cirkulær form, og forholdet mellem groft pulver og fint pulver er mere ensartet, så kaffemagen er renere, smagen er mere tredimensionel og fuld, men maskinprisen er højere.
Flad knivbønne slibemaskine
Hvad angår flade knive, er de de mest holdt på markedet. Uanset om det er en enkelt produktslibemaskine eller en italiensk stilværn. Uanset om det er den øverste kommercielle tyske Mehdi EK43, Mid-Range Mazzer Major eller Home designet Ulikar MMG. Flad knivbønne slibemaskiner er generelt placeret tydeligt, enten rene italienske bønne slibemaskiner repræsenteret af det italienske brand Mazzer eller enkeltproduktbønne slibemaskiner med ure fra det tyske brand Mehedi (nogle modeller kan også være kompatible med italienske kaffeprodukter). På grund af forskelle i design af blademønsteret og justeringspladen kan det mest italienske brand italienske kaffeslibere kun slibe fint pulver, der er egnet til italiensk kaffe, og er ikke egnede til groft pulver af enkelt kaffe!
Når det er nødvendigt at få høj koncentrationskaffe på en kort periode, er en flad knivslibemaskine et godt valg. Høj koncentration vil også gøre aromaen rig, så brug
Kegle knivbønne grinder
Hvad angår keglekniven, er det tusind pund olie. Bortset fra Mazzer Robur på øverste niveau er de fleste andre produkter kompatible med italienske og enkelte varer. I en verden af kegle knive er der imidlertid en alvorlig differentiering af to niveauer, enten er det en italiensk bønner på øverste niveau værd titusinder af yuan, eller det er et lavt entry-niveau produkt! Produkter på hjemmeudgangsniveau er repræsenteret af Baratza Encore, og de fleste hjemmeklasse små kegle knive er kompatible med både enkeltprodukter og italiensk stil. Kvaliteten af produktet varierer imidlertid fra person til person. På grund af sin høje effektivitet og hurtig slibningshastighed producerer en god kegle -skærer en passende mængde fint pulver, der kan forbedre kaffelagningen markant. Derfor vælger mange top kaffebarer det som deres standardslibemaskine. Kegleforfattere foretrækkes af størstedelen af manuelle bønne slibemaskiner på grund af deres høje slibningseffektivitet. Hario 2tb og Lido2 er begge designet med keglefortrædere. Hvad angår, hvordan man vælger, er jeg virkelig nødt til at prøve det selv for at forstå! Når alt kommer til alt, hvad der passer til din smag er den bedste!
Konknivskværnen er en maskine, der placerer en kegle -knivskive i bunden og derefter bruger en ydre ringknivskive til slibning. Når kaffebønner falder ovenfra, vil de blive trukket ned af rotationen af kegleknivskiven, hvilket resulterer i slibning. Kegle knive har hurtig slibningshastighed, lav varmeproduktion og lavere ensartethed og nøjagtighed sammenlignet med flade knive, hvilket resulterer i en rigere smag af produkterne. (Der er også et ordsprog om, at kegleskærerens ensartethed er bedre, men ved faktisk brug har jeg en tendens til at tro, at ensartetheden af den fladskærer på samme niveau af slibemaskine er lidt bedre. For flere detaljer kan det være relateret til prisen.)
Partiklerne, der er malet ved keglekniven, er polygonale og tæt på den granulære form, hvilket resulterer i en længere vandabsorptionssti for kaffepartikler. Det tager længere tid for det indre at komme i kontakt med vand, så de opløselige stoffer, der frigives af kegle -knivpartiklerne i det indledende trin, vil være mindre, og koncentrationen vil ikke være for høj i en kort periode. På samme tid, fordi formen er granulær, selv efter langvarig ekstraktion, absorberer træet mindre vand, hvilket gør det mindre sandsynligt, at det producerer urenheder og susing.
Det granulære kaffepulver, der er produceret af den koniske kniv, kan reducere kontakttiden mellem træ og vand. Selvom aromaen ikke er så åbenlyst som den flade kniv, selvom ekstraktionstiden forlænges, er smagen mere afrundet og kompleks.
Ud over den nøglefaktor for ensartethed er hestekræfterne af sliben også vigtig. På grund af tendensen med premium kaffe, ristes kaffebønner normalt moderat, så de er relativt hårde. Hvis hestekræfter er utilstrækkelig, kan de let sidde fast og kan ikke være malet. (Derfor anbefaler vi stadig elektriske slibemaskiner, som kan være trætte af at slibe manuelt.)
Rengøring af bønnekværn
Vær opmærksom på renlighed. Kaffebaren producerer en stor mængde kaffe hver dag, og problemet med resterende pulver påvirker ikke kaffens kvalitet. Men hvis du klarer det derhjemme, især hvis du kun laver en kop på en dag eller to, vil det resterende pulver tilbage efter slibning i høj grad påvirke kvaliteten af den næste produktion. Vær opmærksom på at tørre det rettidigt, når du rengøres på samme tid. Rengøringsmetoden til slibning af ris, der cirkulerer online, anbefales ikke, da den høje hårdhed af ris kan forårsage betydelig slid på slibeskiven. For nyligt købte slibemaskiner eller dem, der ikke er blevet brugt i lang tid, kan du først slibe et par kaffebønner som rengøringsværktøj. Hvis du ikke bruger det i en længere periode, skal du åbne og rengøre slibeskiven. Bemærk, at nogle modeller er lette at åbne, mens andre ikke er det. For venner med stærk praktisk evne kan du prøve det. Generelt til husholdningsbrug kan du bare lægge kaffebønner og slibe dem.
Posttid: Mar-18-2025