Når du laver varm mælkekaffe, er det uundgåeligt at dampe og slå mælken. Til at begynde med var det bare at dampende mælken nok, men senere blev det opdaget, at ved at tilsætte høj temperatur damp kunne ikke kun mælken opvarmes, men et lag mælkeskum også kunne dannes. Fremstil kaffe med mælkebobler, hvilket resulterer i en rigere og fyldigere smag. Fremover opdagede Baristas, at mælkebobler kunne "tegne" mønstre på overfladen af kaffe, kendt som "at trække blomster", som lagde grundlaget for næsten al varm mælkekaffe for at have mælkebobler senere.
Men hvis de piskede mælkebobler er ru, har mange store bobler og er meget tykke og tørre, dybest set adskilt fra mælken, vil smagen af mælkekaffen blive meget dårlig.
Kun ved at fremstille mælkeskum af høj kvalitet kan smagen af mælkekaffe forbedres. Mælkeskum af høj kvalitet manifesteres som en delikat struktur med et reflekterende spejl på overfladen. Når man ryster mælk (blødgøring), er det i en cremet og tyktflydende tilstand med stærk fluiditet.
Det er stadig vanskeligt for begyndere at skabe sådanne delikate og glatte mælkebobler, så i dag vil Qianjie dele nogle teknikker til piskning af mælkebobler.
Forstå princippet om afskedigelse
For første gang er vi nødt til at forklare arbejdsprincippet om at bruge en dampstang til at slå mælkebobler. Princippet om dampstang opvarmningsmælk er at sprøjte høj temperatur damp i mælken gennem dampstangen og opvarme mælken. Princippet om at piske mælk er at bruge damp til at injicere luft i mælken, og proteinet i mælken vil vikle rundt i luften og danne mælkebobler.
I en semi -begravet tilstand kan damphullet bruge damp til at injicere luft i mælken og danne mælkebobler. I en semi -begravet tilstand har den også funktionen af spredning og opvarmning. Når damphullet er fuldstændigt begravet i mælken, kan luft ikke injiceres i mælken, hvilket betyder, at der kun er varmeeffekt.
I den faktiske drift af piskning af mælk i begyndelsen, lad damphullet være delvist begravet for at skabe mælkebobler. Når du pisker mælkeboblerne, produceres en "Sizzle Sizzle" -lyden ", som er lyden, der opstår, når luft injiceres i mælken. Efter blanding af nok mælkeskum er det nødvendigt at dække damphullerne fuldt ud for at undgå yderligere skumning og få mælkeskummet til at være for tyk.
Find den rigtige vinkel til at videregive tiden
Når du pisker mælk, er det bedst at finde en god vinkel og lade mælken rotere i denne retning, hvilket sparer indsats og forbedrer kontrolbarheden. Den specifikke operation er at først klemme dampstangen med cylinderdysen for at danne en vinkel. Mælketanken kan vippes lidt mod kroppen for at øge overfladearealet på den flydende overflade, hvilket bedre kan danne hvirvler.
Damphullets position anbringes generelt kl. 3 eller 9 med væskeniveauet som centrum. Efter blanding af nok mælkeskum, er vi nødt til at begrave damphullet og ikke lade det fortsætte med at skumme. Men de piskede mælkebobler er normalt ru, og der er også mange store bobler. Så det næste trin er at slibe alle disse grove bobler i delikate små bobler.
Derfor er det bedst ikke at begrave damphullet for dybt, så dampen sprøjtede ud ikke kan nå boblelaget. Den bedste position er bare at dække damphullet og ikke lave en sydende lyd. Dampen, der blev sprøjtet ud på samme tid, kan sprede de grove bobler i mælkeboblelaget og danne delikate og glatte mælkebobler.
Hvornår slutter det?
Kan vi afslutte, hvis vi finder ud af, at mælkeskummet er blødgjort? Nej, slutningen af slutningen er relateret til temperaturen. Normalt kan det afsluttes ved at slå mælken til en temperatur på 55-65 ℃. Begyndere kan først bruge et termometer og føle det med deres hænder til at forstå mælketemperaturen, mens oplevede hænder direkte kan røre ved blomstermomsen for at kende det omtrentlige interval af mælketemperatur. Hvis temperaturen endnu ikke er nået efter at have slået, er det nødvendigt at fortsætte med at dampe, indtil temperaturen er nået.
Hvis temperaturen er nået, og den endnu ikke er blødgjort, skal du stoppe, fordi høj mælketemperatur kan forårsage protein -denaturering. Nogle begyndere er nødt til at tilbringe relativt lang tid på malkefasen, så det anbefales at bruge kølet mælk for at få mere malketid.
Posttid: Apr-30-2024