Håndbrygget kaffe, kontrollen af "vandgennemstrømningen" er ret afgørende! Hvis vandgennemstrømningen svinger mellem stor og lille, kan det forårsage utilstrækkelig eller overdreven vandindtagelse i kaffepulveret, hvilket gør kaffen fuld af sure og astringerende smagsnuancer, og det er også nemt at producere blandede smagsnuancer. For at sikre en stabil vandgennemstrømning ned i filterkoppen har kvaliteten af den håndtegnede tekande en betydelig indflydelse.
01 Smedningsmateriale
Da temperaturen kan påvirke opløsningshastigheden af opløselige stoffer i kaffepulver, ønsker vi generelt ikke en betydelig forskel i vandtemperaturen ihåndbrygget grydeunder brygningsprocessen. Så en god håndbrygget kande bør have en vis isolerende effekt, i det mindste i løbet af de 2-4 minutter, du brygger kaffe, skal du forsøge at kontrollere temperaturforskellen i vandet til omkring 2 grader Celsius.
02 Grydekapacitet
Før vandinjektionen skal de fleste håndskyllede tekande fyldes med mere end 80% vand. Derfor er det bedst ikke at overskride 1 liter i kapacitet, når man vælger en håndskyllet kande, da kanden ellers vil være for tung, og den vil være trættende at holde og påvirke kontrollen af vandgennemstrømningen. Det anbefales at bruge en håndtrukken tekande med en kapacitet på 0,6-1,0 l.
03 Bred grydebund
Under kogeprocessen vil vandet ikaffekandevil gradvist falde. Hvis du vil kontrollere vandtrykket stabilt og dermed stabilisere vandgennemstrømningen, skal håndkanden have en bred bund, der kan give det tilsvarende areal. Stabilt vandtryk kan hjælpe med at få kaffepulveret til at rulle jævnt i filterkoppen.
04 Design af vandudløbsrør
Håndbrygget kaffe bruger vandsøjlens slagkraft til at opnå ekstraktionseffekten, så den håndbryggede kande skal kunne give en stabil og uafbrudt vandsøjle. Derfor er tykkelsen af vandudløbsrøret meget vigtig, og for tyk kan det føre til vanskelig kontrol af vandstrømmen. Hvis den er for tynd, er det umuligt at give en større vandstrøm på det rette tidspunkt. For begyndere og entusiaster kan valget af en håndvandingskande, der kan holde vandstrømmen konstant, naturligvis også reducere madlavningsfejl på passende vis. Men efterhånden som dine madlavningsevner forbedres, kan du have brug for en håndvandingskande, der kan justere størrelsen af vandstrømmen mere.
05. Udformning af tud
Hvis vandrørets design påvirker tykkelsen af vandstrømmen, påvirker tudens design også formen på vandstrømmen. For at reducere risikoen for gentagen vandindtagelse af kaffepulver i filterkoppen, skal vandsøjlen, der genereres af den håndtegnede kedel, have en vis grad af penetration. Dette kræver, at tuden er designet med et bredt vandudløb og en skarp form i enden af halesektionen for at danne en vandsøjle, der er tyk i toppen og tynd i bunden, med penetrationskraft. Samtidig, for at vandsøjlen kan give stabil penetration, skal tudens design også sikre en 90 graders vinkel med vandsøjlen under vandindsprøjtning. Der er to typer tude, der er relativt nemme at danne denne type vandsøjle: smalmundet tud og fladmundet tud. Kranneblede og andeneblede tekande er også mulige, men de kræver avancerede kontrolfærdigheder. Så det anbefales, at begyndere starter med den fintmundede tekande.
Eksperimenter har vist, at den generellekaffekande i rustfrit stålTuden bruger drypvand til at tilføre vand og danner en dråbelignende form med en relativt koncentreret vægt i bunden. Når den kommer i kontakt med pulverlaget, har den en vis slagkraft og kan ikke spredes jævnt. Tværtimod øger den sandsynligheden for ujævn vandgennemstrømning i kaffepulverlaget. Andenæbskrukken kan dog danne vanddråber, når den kommer op af vandet. Sammenlignet med vanddråber har vanddråber en ensartet sfærisk form, der kan spredes jævnt udad, når de er i kontakt med pulverlaget.
oversigt
Baseret på ovenstående punkter kan alle vælge en passende håndkande efter deres egne behov og budget og lave en lækker kop kaffe til sig selv, familie, venner eller gæster!
Opslagstidspunkt: 19. september 2024