Håndbrygget kaffe, kontrollen af "vandstrømmen" er ret afgørende! Hvis vandgennemstrømningen svinger mellem stor og lille, kan det forårsage utilstrækkelig eller overdreven vandindtag i kaffepulveret, hvilket gør kaffen fuld af syrlige og astringerende smagsstoffer, og også let at producere blandede smagsstoffer. For at sikre en stabil vandgennemstrømning ind i filterkoppen har kvaliteten af den håndtegnede tekande en betydelig indflydelse.
01 Smedemateriale
Fordi temperaturen kan påvirke opløsningshastigheden af opløselige stoffer i kaffepulver, ønsker vi generelt ikke en signifikant forskel i vandtemperaturen ihåndbryggende grydeunder brygningsprocessen. Så en god håndbrygget kande bør have en vis isoleringseffekt, i det mindste i løbet af de 2-4 minutter, hvor du brygger kaffe, prøv at kontrollere vandets temperaturforskel på omkring 2 grader Celsius.
02 Pottekapacitet
Før vandinjektionsoperationen skal de fleste håndskyllede gryder fyldes med mere end 80 % vand. Derfor, når du vælger en håndskyllet gryde, er det bedst ikke at overstige 1 liter i kapacitet, ellers bliver grydekroppen for tung, og det vil være trættende at holde og påvirke kontrollen af vandgennemstrømningen. Det anbefales at bruge en håndtegnet tekande med en kapacitet på 0,6-1,0L.
03 Bred grydebund
Under kogningsprocessen vil vandet ikaffekandegradvist vil falde. Hvis du vil kontrollere vandtrykket støt og dermed stabilisere vandgennemstrømningen, har håndgryden brug for en bred bund, der kan give det tilsvarende areal. Stabilt vandtryk kan hjælpe kaffepulveret med at rulle jævnt i filterkoppen.
04 Design af vandafløbsrør
Håndbrygget kaffe bruger vandsøjlens slagkraft til at opnå ekstraktionseffekten, så den håndbryggede kande skal kunne give en stabil og uafbrudt vandsøjle. Derfor er tykkelsen af vandudløbsrøret meget vigtig, og for tykt kan føre til vanskelig kontrol af hældningsvandstrømmen; Hvis det er for tyndt, er det umuligt at give en større vandstrøm på det passende tidspunkt. Selvfølgelig, for begyndere og entusiaster, kan valg af en håndvandingskande, der kan holde vandstrømmen konstant, også reducere tilberedningsfejl på passende vis. Men efterhånden som dine madlavningsevner forbedres, kan du have brug for en håndvandingskande, der kan justere størrelsen af vandstrømmen mere.
05. Design af tud
Hvis udformningen af vandrøret påvirker tykkelsen af vandstrømmen, så påvirker udformningen af tuden formen af vandstrømmen. For at mindske chancen for gentagen vandindtag af kaffepulver i filterkoppen, skal vandsøjlen, der genereres af den håndtegnede kedel, have en vis grad af gennemtrængning. Dette kræver udformningen af tuden med et bredt vandudløb og en skarp form for enden af halepartiet for at danne en vandsøjle, der er tyk i toppen og tynd forneden, med gennemtrængende kraft. For at vandsøjlen kan give stabil indtrængning, bør tudens udformning samtidig sikre en 90 graders vinkel med vandsøjlen under vandinjektion. Der er to typer tude, som er relativt nemme at danne denne type vandsøjle: smalmundet tudetud og fladmundet tudetud. Kranfakturerede og andefakturerede potter er også mulige, men de kræver avancerede kontrolfærdigheder. Så det anbefales, at begyndere starter med den fine mundede tekande.
Forsøg har vist, at den almkaffekande i rustfrit ståltud bruger drypvand til at levere vand og danner en dråbelignende form med en relativt koncentreret vægt i bunden. Når det kommer i kontakt med pulverlaget, har det en vis slagkraft og kan ikke spredes jævnt. Tværtimod øger det sandsynligheden for ujævn vandgennemstrømning i kaffepulverlaget. Andenæbsgryden kan dog danne vanddråber, når den kommer op af vandet. Sammenlignet med vanddråber er vanddråber en ensartet sfærisk form, der kan spredes jævnt udad, når de er i kontakt med pulverlaget.
oversigt
Ud fra ovenstående punkter kan alle vælge en passende håndgryde efter eget behov og budget, og lave en lækker kop kaffe til sig selv, familie, venner eller gæster!
Indlægstid: 19-sep-2024