Skarpe værktøjer gør et godt stykke arbejde. Gode færdigheder kræver også passende udstyr. Lad os derefter gennemgå det udstyr, der er nødvendigt for at lave latte.
1. Mælkekande i rustfrit stål
kapacitet
Beholdere til latte art-kopper er generelt opdelt i 150cc, 350cc, 600cc og 1000cc. Mælkekoppens kapacitet varierer med mængden af damp, hvor 350cc og 600cc er de mest almindeligt anvendte typer stålkopper.
A. En italiensk kaffemaskine med dobbelt hul til generel erhvervsmæssig brug, med en dampstørrelse, der kan bruge stålkopper med en kapacitet på 600cc eller mere til latte art.
B. Til kaffemaskiner med enkelt hul eller almindelige husholdningskaffemaskiner anbefales det at bruge latte art-stålkopper med en kapacitet på 350cc eller mindre.
En latte art-stålkop, der er for stor, kombineret med en maskine med lavt damptryk og -kraft kan ikke presse mælkeskummet helt til at blande sig jævnt med mælken, så mælkeskummet ikke kan laves ordentligt!
Stålkoppen har en lille kapacitet, så opvarmningstiden vil naturligvis være relativt kort. Det er nødvendigt at blande mælkeskummet jævnt på kort tid og holde det ved en passende temperatur. Derfor er det ikke en lille udfordring at bruge en 350cc stålkop til at lave mælkeskum.
Fordelen ved en 350cc mælkekande er dog, at den ikke spilder mælk, og den kan være en god hjælper, når man tegner finere mønstre.
Munden på kaffekanden
Mindre mund: Generelt set gør en bred og kort mund det nemmere at kontrollere mælkeskummets flowhastighed og -strøm, og det er nemmere at kontrollere, når man trækker.
Lang mund: Hvis det er en lang mund, er det relativt nemt at miste tyngdepunktet, især når man trækker blade, der er ofte en asymmetrisk situation på begge sider, ellers er det nemt for formen at vippe til den ene side.
Disse problemer kan forbedres ved hyppig øvelse, men for begyndere øger det usynligt sværhedsgraden af den indledende øvelse og forbruger også mere mælk. Derfor anbefales det at vælge en stålkop med kort mund til den indledende øvelse.
2. termometer
Det anbefales ikke at bruge et termometer, da det kan forstyrre vandgennemstrømningen i mælkeskummet. I de tidlige stadier, når temperaturkontrollen endnu ikke er effektiv, kan et termometer dog være en god hjælp.
Derfor anbefales det ikke at bruge termometre længere, når temperaturændringer gradvist kan måles med håndføling.
3. Halvvådt håndklæde
Et rent, vådt håndklæde bruges til at rengøre damprøret, der har været gennemvædet med mælk. Der er ingen særlige krav, det skal bare være rent og nemt at tørre af.
Da den bruges til at aftørre damprøret, må den ikke bruges til at aftørre noget uden for damprøret for at opretholde renligheden.
4. Kaffekop
Generelt set er de opdelt i to kategorier: høje og dybe skåle og korte skåle.kaffekoppermed smalle bunde og brede munde.
Kaffekopper er normalt cirkulære i form, men andre former er også acceptable. Det er dog vigtigt at sikre, at mælkeskummet blandes jævnt med kaffen, når den hældes i.
En høj og dyb kop
Det indre volumen er ikke stort, så når man hælder mælkeskum, er det nemt for skummet at samle sig på overfladen. Selvom mønsteret er let at danne, påvirker skummets tykkelse ofte smagen.
Smal bund og bred topkop
En smal bund kan forkorte den tid, det tager for mælkeskummet at blande sig med kaffen, mens en bred munding kan forhindre mælkeskummet i at samle sig og give plads nok til en jævn fordeling. Præsentationen af cirkulære mønstre er også mere æstetisk tiltalende.
5. Mælk
Hovedpersonen i mælkeskumning er selvfølgelig mælk, og én ting man skal være opmærksom på er mælkens fedtindhold, da fedtindholdet kan påvirke smagen og stabiliteten af mælkeskumningen.
For højt fedtindhold kan påvirke tilstanden af mælkeproteinet, der klæber til boblerne, hvilket gør det vanskeligt at lave mælkeskum i starten. Ofte kommer mælkeskum kun langsomt frem, når temperaturen stiger til et vist niveau. Dette kan dog forårsage, at mælkeskummets samlede temperatur bliver for høj, hvilket påvirker smagen af hele koppen kaffe.
Derfor, jo højere fedtindholdet er, desto bedre kan mælkeskummet fremstilles. Et højt fedtindhold (normalt over 5% for rå mælk) gør det normalt vanskeligt at skumme.
Når man vælger mælk til skumning, anbefales det at vælge sødmælk med et fedtindhold på 3-3,8%, fordi kvaliteten af skummet med et sådant indhold efter en samlet test viser sig at være den bedste, og der vil ikke være problemer med opvarmning og skumning.
Opslagstidspunkt: 12. august 2024